肉夹馍家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：肉夹馍是中国传统小吃，具有浓郁的地方特色，主要以面食为主，搭配卤制肉类，营养丰富、口感香软酥嫩，适合各类人群食用，尤其适合早餐或快速正餐。

肉夹馍的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料（面饼）：面粉300克，发酵粉20克，温水适量。
• 主料（卤肉）：五花肉适量。
• 调料：八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、酱油等。
• 可选配料：西瓜皮（用于特别风味卤肉）。

二、制作面饼：

• 和面：

  • 将20克发酵粉用适量温水（约40℃）化开，搅拌均匀至完全溶解。
  • 将300克面粉倒入盆中，慢慢加入酵母水，边加边用筷子搅拌成絮状。
  • 用手揉成光滑且不粘手的面团，软硬适中（如耳垂般柔软），可依据手感适当调整水量。

• 醒发面团：

  • 将揉好的面团放入盆中，盖上干净湿布或保鲜膜，放置于温暖处进行第一次发酵，时间约为40~50分钟。
  • 待面团体积膨胀为原来的两倍左右，表面光滑、内部蜂窝组织明显即可。

• 分割与整形：

  • 发酵好的面团取出，轻轻排气后放在案板上，搓成长条。
  • 分割成6等份小剂子，每份再揉几下使其更紧实，然后压扁，擀成圆形面饼（直径约10厘米左右），厚度适中。

• 烙饼：

  • 平底锅预热，无需放油，将擀好的面饼放入锅中。
  • 用牙签在饼面上扎9个小孔，有助于受热均匀、避免鼓包；翻面后同样扎孔。
  • 盖上锅盖，中小火烙制约3分钟，待一面微微上色后翻面继续烙3分钟左右。
  • 饼会再次略微膨胀，颜色微黄、外皮略脆、内里松软时即可出锅。

三、制作卤肉：

【基础卤肉做法】

• 选材处理：

  • 选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的小块，根据个人口味控制肥瘦比例。

• 炒香调味：

  • 锅中加入少许油，放入五花肉煸炒至微微出油、表面微黄。
  • 加入八角粉、一片桂皮、适量生抽（量可稍多）、少许老抽上色、白糖提鲜、盐调味。

• 炖煮入味：

  • 加入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖。
  • 若使用高压锅，上气后小火焖煮25分钟即可。
  • 若使用普通锅具，则需保持小火炖煮约1小时，期间注意补水。
  • 炖好后若汤汁较多，可开盖大火收汁，直至汤汁浓稠、香气四溢。

【西瓜皮卤肉做法（可选）】

• 食材准备：

  • 五花肉洗净切块备用。
  • 西瓜去外层硬皮，红瓤部分保留，切成小段备用。

• 炖煮过程：

  • 将西瓜皮与五花肉一同放入锅中，加入适量清水。
  • 放入八角一颗、适量酱油调味。
  • 中火炖煮30~40分钟，至肉质酥烂、汤汁浓郁即可。

四、组合肉夹馍：

• 切碎卤肉：

  • 将炖好的卤肉取出，用刀剁成细碎肉末，保留部分肉块口感更佳。
  • 同时留取适量卤汁备用。

• 切馍夹肉：

  • 将烙好的面饼从中间横向切开，底部不要切断，形成一个开口。
  • 用勺子将肉末填入馍中，并浇上适量卤汁，使馍更加香润可口。

• 完成装盘：

  • 夹好肉的肉夹馍摆盘，可根据喜好添加青菜、辣椒酱等配菜，提升风味。

温馨提示：

• 卤肉可提前一晚制作，隔夜更入味。
• 面饼一定要烙熟，但不可过焦，以免影响口感。
• 肉夹馍建议趁热食用，口感最佳。

现在一道地道美味的肉夹馍就完成了！