雪菜冬瓜汤家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：水肿食谱、利尿食谱、减肥菜谱、清热解毒食谱、祛痰食谱、痔疮食谱

口味：咸鲜味
工艺：锅烧

【雪菜冬瓜汤】的制作材料：
主料：冬瓜250克
辅料：芥菜（即雪菜）60克
调料：植物油6克、盐2克、味精1克、高汤约500克

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将冬瓜去皮去瓤，洗净后切成4厘米长、7毫米厚、3厘米宽的块状；雪菜用清水洗净，去除杂质后切碎成末备用。
• 焯水处理冬瓜：取一锅清水置于火上，待水沸腾后将冬瓜块放入沸水中焯烫约4～5分钟，至其略微变软但不熟透，随后捞出迅速放入冷水中浸泡冷却，以保持口感脆嫩，待冬瓜完全冷却后沥干水分备用。
• 煮制高汤底：另起一锅置于旺火上，倒入约500克高汤，大火烧开后转中火，保持微沸状态。
• 加入食材炖煮：将焯过水的冬瓜块和切好的雪菜末一同放入锅中，轻轻搅拌使其均匀分布。
• 调味与收汤：待汤再次烧开后，用勺子撇去浮沫，然后加入精盐和味精进行调味，盖上锅盖继续焖煮约2分钟，使味道充分融合。
• 淋油提香：最后沿锅边淋入6克植物油，增加汤品的香气和色泽，稍煮片刻即可关火盛出。

【制作要诀】：

• 高汤是提升汤品鲜味的关键，建议使用鸡骨或猪骨熬制的高汤，风味更佳。
• 冬瓜焯水后过冷水可以增强口感，同时防止过度煮烂。
• 植物油最后加入不仅能提香，还能使汤色更加清亮。