莲茸寿桃家常做法

菜系：甜品/点心
脾调养食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱

口味：甜味
工艺：蒸

莲茸寿桃的制作材料：
主料：澄粉500克、莲子300克
调料：香油15克、食用色素10克（建议使用天然红色素，如红曲米水或玫瑰酱）

【原料补充】白糖适量、大油适量、花生油适量、碱水100毫升

详细做法步骤：

一、制作莲茸馅：

• 发莲籽： 将干莲籽放入不锈钢锅中，加入碱水拌匀，腌制20～30分钟。然后倒入沸水，加盖浸泡约1小时，直至莲籽充分吸水变软。捞出后放入箩筐中沥干备用。
• 去皮去芯： 将泡软的莲籽用手轻轻搓洗，去除黑色外衣，再用冷水冲洗干净。放入盆中再次用沸水浸泡，待稍凉后逐颗用牙签或细竹签挑去莲芯。
• 蒸制莲茸： 将处理好的莲籽放入蒸笼中，上锅蒸至熟烂。取出后用绞肉机绞成茸状，或者用擀面杖碾压并过筛，以去除杂质和粗纤维，确保口感细腻。
• 炒制莲茸： 取净莲茸与适量白糖一同放入锅中，先用小火慢慢加热，使糖融化。随后改用中大火不断翻炒，并用铲子持续搅拌以防糊锅。当莲茸逐渐变稠出现坑洼时，在锅中央加入适量大油，继续翻炒使油脂被莲茸吸收。炒至颜色金黄、质地柔软不粘手即可。炒好后盛入搪瓷桶中，表面覆盖一层熟花生油，防止表层风干变硬。

二、制作寿桃外皮：

• 烫澄粉面团： 在一个大盆中放入澄粉500克，缓慢倒入刚烧开的热水，边倒边用筷子搅拌，直到形成半透明的烫面团。此时用手揉至光滑不粘手，注意水量要适中，避免面团太干或太湿。
• 染色处理： 取少量已烫好的澄粉面团，加入几滴食用红色素，反复揉匀使其呈现均匀的粉红色，用于点缀寿桃顶部。
• 包制寿桃： 将大部分白色澄粉面团搓成长条，切成大小一致的小剂子，逐一擀成圆形面皮。在每张面皮中间放上适量莲茸馅，收口捏紧后整形成寿桃形状。在顶部轻轻按压出桃尖效果，并嵌入一小块粉色澄粉作为装饰，模仿桃子的自然色泽。
• 蒸制成型： 将做好的寿桃生坯放入蒸笼中，间隔摆放防止粘连。锅中水烧开后，将蒸笼置于其上，用中火蒸8～10分钟即可。注意时间不宜过长，以免蒸破外皮影响美观。

三、成品装盘：
蒸好后立即取出，趁热在表面轻轻刷上一层香油，使其光泽鲜亮。最后可适当点缀绿色叶子或其他食材装饰，提升视觉效果。稍加冷却后即可食用，口感软糯清甜，外形栩栩如生。

制作要诀：

• 澄粉面团需开水烫熟，否则会影响延展性，导致包制困难或蒸后裂口；
• 莲茸炒制过程中要掌握火候，尤其是加油后的融合过程，需耐心翻炒至完全吸收油脂，质地柔滑；
• 蒸制时间控制在10分钟以内，避免过度蒸煮造成外皮破裂或变形；
• 若想增加风味，可在莲茸中加入少许桂花酱或椰蓉，增添层次感。