炸三角家常做法

黑龙江小吃炸三角的做法详细介绍

所属地区： 黑龙江小吃
工艺： 炸汆法

炸三角的制作材料：
主料：面粉500克
辅料：熟猪油1000克，豆油80克，澄豆沙100克，白糖50克

炸三角的介绍：
炸三角是黑龙江地区一种传统名点，属于地方特色小吃。它以酥脆香美、造型别致而著称，最初流行于民间，后来逐渐进入酒楼和高档筵席，成为一道广受欢迎的精美点心。

炸三角的特色与功效：
造型美观，层次分明，外皮酥脆，内馅香甜，口感丰富。其主要食材澄豆沙富含蛋白质和膳食纤维，具有清热解毒、健脾养胃的功效；同时作为一道传统小吃，也具有增进食欲、调节口味的作用。

炸三角的详细做法步骤如下：

第一步：准备澄沙馅
取面粉200克，加入熟猪油900克、澄豆沙100克、白糖50克，用手反复揉擦均匀，直至形成细腻柔软的澄沙馅备用。

第二步：调制油皮面团
另取面粉200克，加入豆油及适量清水（大约100毫升左右），搅拌均匀后揉成光滑的油皮面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使其更加柔软有韧性。

第三步：制作干油酥面
再取面粉100克，加入熟猪油200克，用双手搓擦均匀，直到油脂完全被面粉吸收，形成质地松散但能捏成团的干油酥面备用。

第四步：包酥擀压
将饧好的油皮面团擀成一个较大的圆形面皮，放入干油酥面团在中央，用包裹的方式将油酥完全封入油皮中。然后进行多次折叠擀压操作——即先将面团擀成长方形，从一端卷起，再横向擀开，重复此过程3～4次，使油酥分布均匀，层次分明。

第五步：切割成型
将最后擀好的大面片切成边长为9厘米的等边三角形小面皮。每张三角形面皮中间放上少量澄沙馅，然后将三个角分别向中心对折并捏紧，形成新的三角形状。接着在每个角的边缘各切三刀：第一刀和第二刀分别搭在自己的角上，第三刀切至顶部，并去掉每个角尖部分，使成品外形更具特色。

第六步：油炸定型
锅中倒入适量豆油，加热至四五成热（油温约150℃，插入筷子周围冒小气泡即可）。将做好的三角坯子轻轻放入油锅中，中小火慢慢炸制。炸的过程中可用漏勺轻推，使其受热均匀。待三角浮起、颜色呈淡黄色、表面酥脆时捞出控油。

第七步：成品装盘
将炸好的三角整齐摆放在盘中，稍凉后即可食用，外酥里嫩，香甜可口。

炸三角的制作要领：

• 油皮面与干油酥面的比例要准确，确保酥层分明；
• 包酥擀压过程中动作要轻柔，用力均匀，防止酥皮破裂；
• 油炸时控制好火候，使用温油慢炸，避免外焦内生或炸碎变形。