八宝全鸭家常做法

菜系：药膳偏方

八宝全鸭的制作材料：

主料：全鸭1只，姜3片，葱2根，八角1粒，糯米饭1.5杯，豌豆、火腿丁各2大匙，红枣、银杏、鲜莲子、桂圆肉、熟栗子、熟菱角各6粒。

辅料： A料：酱油1.5大匙； B料：黄酒、酱油各2大匙，冰糖1大匙，热水或高汤3杯； C料：淀粉水1小匙。

八宝全鸭的功效与特点： 此道菜具有补脾益胃、固肾强腰的作用，同时能养心安神，适用于治疗心悸失眠，还有强筋骨、益气力、止烦渴等功效，是一道营养丰富、滋补养生的药膳佳品。

详细做法步骤如下：

• 食材预处理

  • 将红枣、银杏、鲜莲子、桂圆肉分别洗净，其中红枣和银杏需提前用清水泡软备用。
  • 豌豆洗净后放入沸水中焯烫一下，去除生味，捞出沥干备用。
  • 葱洗净切段，姜洗净切片，八角冲洗干净。
  • 全鸭一只宰洗干净，放入沸水中汆烫，以去除血水和腥味，捞出后冲净表面浮沫，再沥干水分备用。

• 调制八宝馅并填入鸭腹

  • 准备一个大碗，将糯米饭、焯烫好的豌豆、火腿丁、泡软的红枣、银杏、鲜莲子、桂圆肉、熟栗子、熟菱角依次放入碗中拌匀。
  • 将拌好的八宝馅小心塞入鸭肚内，注意不要塞得太满以免蒸煮时破裂。
  • 用牙签或针线将鸭腹开口处缝合固定，防止馅料外漏。

• 涂抹调料并炸制定型

  • 将A料（酱油1.5大匙）均匀涂抹在鸭身表面。
  • 锅中烧热适量油，待油温六成热时下入全鸭，中小火炸至表皮呈金黄色泽，即可捞出控油。

• 炖煮入味

  • 取一蒸锅，在锅底铺上葱段、姜片和八角，放入炸好的全鸭。
  • 倒入事先准备好的B料（黄酒、酱油、冰糖及热水或高汤），水量以刚好淹没鸭身为宜。
  • 大火蒸开后转中小火慢蒸约1小时至鸭肉酥烂、八宝馅熟透。

• 收汁勾芡

  • 将蒸好的全鸭小心取出，放入炒锅中，倒入部分原汤汁。
  • 开中火加热，使汤汁逐渐浓稠，边煮边翻动鸭身使其均匀裹汁。
  • 待汤汁即将收干时，加入C料（淀粉水）轻轻勾芡，使汤汁更加浓滑，随后关火。

• 装盘上桌

  • 将全鸭小心移入大盘中，淋上收好的芡汁，保持外观完整美观。
  • 食用时可搭配饭或单独享用，味道香浓，营养丰富，适合全家共享。

温馨提示：若时间充裕，可在蒸煮前将腌制好的鸭子静置半小时，更有利于入味。