炒鲜菇家常做法

菜系：药膳偏方

炒鲜菇的制作材料：
主料：鲜蘑菇100克，水发香菇100克。
调料：酱油、白糖、味精、湿淀粉、生油、鲜汤、料酒、姜末、麻油各适量。

炒鲜菇的特点：
本菜色泽自然，口感嫩滑鲜美，入口爽脆，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的经典药膳菜肴。

炒鲜菇的功效：
具有益智健脑之功效。蘑菇味甘性微寒，入菜烹饪味道鲜美，营养丰富，常食有助于健脑养神、抗菌消炎、降低血糖、增强抵抗力及防癌等多重保健作用。香菇自古被誉为“山珍”之一，不仅清香可口、增进食欲，还对大脑的机能活动和新陈代谢有良好的促进效果，是养生保健的理想食材。

详细的炒鲜菇做法步骤如下：

• 处理食材：将水发香菇去蒂后清洗干净，沥干水分，切成薄片备用；鲜蘑菇同样洗净后切片。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，加入适量生油，待油温升高后放入姜末煸香。

• 煸炒菌类：将切好的香菇片和鲜蘑菇片一同下锅，用中火快速翻炒几下，使其受热均匀。

• 调味入味：接着加入适量酱油、少许白糖提鲜、料酒去腥增香，继续翻炒至调料与食材充分融合。

• 加汤烧制：倒入适量鲜汤（或清水），大火烧开后转中小火略煮片刻，使菌类更加入味。

• 勾芡收汁：待汤汁稍浓时，撒入味精调味，然后倒入湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠适中。

• 淋油装盘：最后淋上几滴麻油以提升香气，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

温馨提示：整个过程火候不宜过大，以免食材炒老影响口感，调味品可根据个人口味适当调整。此菜宜趁热食用，更能体现其鲜美与药膳价值。