杞子拌猪心家常做法

菜系：药膳偏方

功效：养心安神、补肝明目、增强免疫力。枸杞子富含胡萝卜素和多种维生素，猪心则有益心气、镇静神经的作用，适合心悸失眠、视力模糊者食用。

杞子拌猪心的制作步骤：

• 处理猪心：将净猪心清洗干净后，顺着中间一刀切开。接着在刀口处入刀，先使用直刀法均匀地剞出刀纹，再将猪心横过来，采用斜刀法切成薄片。这样处理可以让猪心更易入味，同时口感更加爽脆。

• 焯水猪心：将切好的猪心片放入开水锅中焯水，待水再次煮沸后捞出。迅速用冷水冲洗并挤干水分，确保猪心口感嫩滑不腥。

• 泡发枸杞子：将枸杞子放入清水中轻轻淘洗干净，然后用凉开水浸泡约1小时至稍微发软。泡好后捞出沥干备用。

• 炸制花椒油：取一小勺，加入豆油，置于火上加热至油温适中。放入花椒粒小火慢炸至呈焦黄色，香味溢出时立即捞出花椒不用。将炸好的花椒油倒入碗中晾凉备用。

• 处理青椒：将青椒洗净去籽，切成大小适中的块状。放入开水锅中快速焯烫一下，捞出后过冷水并挤干多余水分，保持其色泽鲜绿、口感脆嫩。

• 摆盘调味：将焯好水的猪心片和青椒块一同放入盆中，用手轻轻拌匀，整理成馒头形状摆放于盘中央。随后将泡好的枸杞子均匀撒在菜肴边缘。

• 调味装盘：在猪心与青椒上淋入晾凉的花椒油，并依次撒上细盐和味精，搅拌均匀或保持造型美观即可上桌。

温馨提示：此菜冷热皆宜，拌好后稍加冷藏风味更佳，但不宜久置，应尽快食用以保持最佳口感。