蓉海底松家常做法

菜系：苏菜
蓉海底松的制作材料：
主料：海蛰头750克，熟火腿茸80克
辅料：鸡蛋清6个，菠菜叶6片
调料：精盐6克，味精1克，鸡清汤800克

【详细步骤说明】：

• 处理海蛰：将新鲜或泡发好的海蛰头放入沸水锅中焯烫，待其受热后表面微微起花（即出现细小的卷曲），迅速捞出并放入凉水中漂洗，去除多余的咸味和杂质。接着再将其放入约80℃的热水中浸泡半小时，使其充分涨发至酥软的状态。取出后撕开成适当大小的条状，并用手轻轻挤去多余水分，放入准备好的汤碗中备用。

• 烫制菠菜叶：取几片新鲜菠菜叶，放入沸水中快速焯烫，待叶片颜色变得鲜绿且略微变软后立即捞出，用冷水过凉以保持色泽和口感，沥干水分后放置一旁备用。

• 制作芙蓉蛋：将鸡蛋清打入碗中，搅拌均匀后加入调好的鸡清汤（提前准备好，总量约为800克）及适量精盐（根据口味调整），再次搅拌均匀。将混合液倒入一个深口平底的蒸碗中，盖上保鲜膜或盖子以防蒸汽水滴入影响质地。然后将蒸碗放入蒸笼中，隔水用中火蒸约15～20分钟，直至蛋液完全凝固成洁白细腻的芙蓉蛋。蒸好后稍微放凉，保持完整不碎。

• 调制清汤：取剩余的鸡清汤（可根据实际情况补充）放入锅中加热煮沸，加入适量精盐和少许味精调味，确保汤味鲜美清淡，不宜过咸。

• 组合装碗：将调好味的热鸡汤缓缓倒入盛有海蛰的汤碗中，使海蛰被汤汁浸润。随后用手勺小心地将蒸好的芙蓉蛋一片片舀起，轻柔地放入汤碗中，使其浮于汤面，宛如“海底松”浮于水面。

• 点缀装饰：最后在汤面上撒上事先准备好的熟火腿茸，增添色彩与香气，再将烫好的菠菜叶摆放在最上方作为点缀，即可完成整道“蓉海底松”。

菜品功效：
此菜为传统苏菜代表之一，口感清爽滑嫩，营养丰富。海蛰富含胶原蛋白，有助于润肤养颜；鸡蛋清则提供优质蛋白，易于消化吸收；火腿茸提香而不腻，整体具有滋阴润燥、清热解毒、增强体质的功效，适合四季食用，尤其适宜秋冬季节滋补调理。