鱼肉水饺家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：鱼肉水饺富含优质蛋白质和多种微量元素，口感鲜嫩多汁，是家庭餐桌上常见且营养丰富的主食之一，适合各年龄层人群食用。

【鱼肉水饺的制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：面粉500克、鲜鱼200克、猪肉馅100克、韭菜100克
• 调料：酱油适量、花生油适量、精盐适量、味精适量、料酒适量、鲜汤适量

二、详细制作步骤：

• 处理鱼肉
  将新鲜的鱼清洗干净，去除鱼鳞、内脏及鱼头后，放入沸水中稍微焯烫一下，便于去皮和剔除鱼骨。然后小心将鱼肉剥离出来，去掉鱼皮和所有鱼刺，确保鱼肉中无残留骨头。将处理好的鱼肉与猪肉馅一起放入砧板上剁成细腻的肉茸。

• 调制肉馅糊
  将剁好的鱼肉茸与猪肉馅混合于一个大碗中。加入适量的酱油、料酒、鲜汤（约半碗），用筷子朝一个方向搅拌至肉馅起胶，形成较浓稠的糊状。随后加入精盐和味精调味，继续搅拌均匀，使调料充分融入肉馅中。

• 准备蔬菜配料
  韭菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，控干水分后切成细末备用。注意韭菜切得越细越好，这样包出来的饺子口感更佳。

• 拌制饺子馅
  将切好的韭菜末加入已经调好味的肉馅中，轻轻搅拌均匀。为了增加馅料的鲜香和锁住水分，可再加入少许花生油拌匀，防止韭菜遇盐出水，保持馅料的鲜嫩口感。

• 和面擀皮
  在另一个盆中放入面粉，慢慢加入清水（约250毫升左右，视面粉吸水性而定），边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜静置醒发15分钟左右。之后将面团搓成长条状，用手揪成大小均匀的小剂子，按扁后擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮。

• 包制饺子
  取一张饺子皮放在手心，用勺子舀入适量馅料（不宜过多，以免破皮），对折捏紧边缘，再双手合拢用力捏合中间部位，两边也依次捏牢，形成半月形的饺子。重复操作直至所有馅料和面皮用完。

• 煮饺子
  锅中加入足量清水烧开，放入包好的饺子，用漏勺轻轻推动防止粘锅底。待水再次沸腾后加入一小碗冷水，如此反复三次，直到饺子全部浮起、皮变透明、馅熟透即可捞出装盘。

三、小贴士：

• 鱼肉选择时以刺少、肉质嫩滑的鱼类为佳，如鲫鱼、鳕鱼等。
• 若时间充裕，可提前腌制鱼肉，增加风味。
• 包饺子时动作要轻柔，避免馅料外溢或皮破裂。
• 煮饺子过程中一定要控制火候，先大火后中小火，保证饺子受热均匀不破皮。

成品特点：皮薄馅嫩，汤汁丰富，咸香适口，鱼肉与猪肉馅的搭配使味道更加层次分明，是一道兼具美味与营养的传统家常主食。