爆炒鸡杂家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

爆炒鸡杂的制作材料：
主料：鸡肝80克，鸡心60克，鸡肫60克
辅料：洋葱（白皮）100克
调料：姜5克，大蒜（白皮）10克，酱油5克，料酒5克，盐3克，味精3克，猪油（炼制）30克

爆炒鸡杂的特色：
此菜鲜嫩适口，营养丰富，具有补虚养身、健脾开胃、壮腰健肾等功效，适合体质虚弱、食欲不振或需要补充营养的人群食用。

详细步骤说明：

• 处理食材：将煮熟的鸡心、鸡肝和鸡肫分别切成细丝；洋葱剥去外层老皮后洗净，也切成细丝备用。生姜切丝大蒜切片。

• 热锅凉油：将炒锅置于旺火上，烧热后加入炼好的猪油，待油温升至八成热时（微微冒烟），放入姜丝和洋葱丝进行煸炒。

• 炒香配料：用中火煸炒姜丝和洋葱丝，直至炒出香味，此时锅中会散发出浓郁的香气。

• 下入鸡杂翻炒：迅速将切好的鸡杂丝倒入锅中，转大火快速翻炒，使鸡杂与配料充分混合，并保持其嫩滑口感。

• 调味提鲜：沿锅边淋入料酒以去腥增香，接着加入酱油调色，再撒入精盐和味精调味，最后放入蒜片继续翻炒均匀。

• 收锅装盘：待所有食材和调料完全融合，鸡杂呈鲜嫩状态时即可关火，将成品盛出装盘，趁热食用。

温馨提示：整个过程需动作迅速，保持大火快炒，避免鸡杂炒老影响口感。可根据个人喜好适当调整辣味或配菜种类，如加入青椒或红椒丝增添色彩与风味。