鲜蘑烩鱼片家常做法

菜系：私家菜｜水肿食谱｜孕妇菜谱｜营养不良食谱｜高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

鲜蘑烩鱼片的制作材料：
主料：草鱼350克
辅料：蘑菇（鲜蘑）100克、玉兰片50克
调料：猪油（炼制）50克、料酒5克、酱油5克、盐2克、味精3克、大葱3克、姜3克、香油5克、淀粉（豌豆）5克

鲜蘑烩鱼片的特色：
味道咸鲜，口感清淡爽口，适合多种人群食用，尤其适合孕期女性和需要控制血压、水肿的人群。

详细制作步骤：

• 食材处理：

  • 将草鱼去骨取净鱼肉，清洗干净后用刀斜切成薄片。
  • 鲜蘑菇摘去根部，洗净后也切成薄片。
  • 玉兰片提前泡发好（若为干品），洗净后切片；如使用的是熟玉兰片则可直接切片备用。
  • 将切好的鱼片、鲜蘑片、玉兰片分别放入沸水中焯水，去除杂质和涩味，捞出后控干水分备用。
  • 大葱和生姜分别洗净，切成细末备用。

• 煸炒配料：

  • 取一炒锅置于炉火上，加入炼好的猪油，待油热后下入葱末和姜末，小火煸炒出香味。

• 烹调主料：

  • 加入适量料酒进行炝锅，以去腥增香。
  • 接着将焯过水的鱼片、鲜蘑片和玉兰片一同倒入锅中，快速翻炒均匀。
  • 倒入适量清水或高汤（约200毫升左右），再加入酱油、食盐，大火烧开后撇去浮沫。

• 调味收汁：

  • 转中小火炖煮约10分钟，使鱼片充分吸收汤汁中的鲜味。
  • 将淀粉用少量冷水调匀（淀粉5克加水10克），缓慢倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠。
  • 最后加入味精提鲜，淋上几滴香油增香，轻轻翻拌均匀即可。

• 装盘出锅：

  • 待所有食材入味、汤汁浓稠适中后，即可将鲜蘑烩鱼片盛入盘中，趁热食用。

相关功效说明：

• 此菜富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体质，改善营养不良状况。
• 对于孕妇而言，草鱼含有丰富的DHA和钙质，有利于胎儿大脑发育及母体健康。
• 蘑菇和玉兰片均为低热量、高纤维食材，有助于利尿消肿，适合水肿型体质人群。
• 同时此菜低脂清淡，对高血压患者也有良好的辅助调理作用。