传统年糕家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：传统年糕是华人节庆常见的应景食品，象征步步高升、团圆喜庆。糯米的黏性代表亲情紧密相连，甜味则寓意生活甜蜜美满。

【传统年糕的制作】

【材料准备】

• 主料：糯米粉 500公克
• 配料：台糖金砂糖 380公克
• 辅料：沙拉油 3大匙
• 工具：6吋活动蛋糕模 1个、年糕纸 1张

【详细步骤说明】

• 混合原料
  将糯米粉、金砂糖与沙拉油放入一个大碗中，用手动打蛋器或橡皮刮刀充分搅拌均匀，直到没有结块和干粉的状态。这个过程约需2～3分钟。混合完成后静置15分钟，使糯米粉充分吸收油脂与糖分，形成质地均匀的糯米糊。

• 准备蒸制工具
  取出6吋活动蛋糕模，在底部垫上一张年糕纸（可裁剪成略大于模具底部的圆形），这样可以防止年糕底部粘锅，也方便后续脱模。将拌好的糯米糊倒入模具中，并用刮刀抹平表面，使其厚薄均匀。

• 开始蒸制
  将模具置于蒸锅中央，加盖后以中小火蒸煮。初始阶段保持稳定火力，避免过大导致外层过熟而内部未熟。蒸制时间约为90至120分钟，视火力与年糕厚度而定。

• 中途加水技巧
  若蒸煮过程中需要添加水分，请务必使用热水加入，避免冷水造成温度骤降，影响年糕结构与口感。加水时动作要迅速，减少热气流失。

• 判断是否蒸熟
  可用竹筷插入年糕中心，拔起后若无沾黏且呈现光滑状态，表示已完全熟透。此时即可关火，稍作放凉后再进行脱模。

• 冷却与保存
  待年糕完全冷却后，小心拆开活动模具，取出年糕。可切片直接食用或煎、炸、烤等方式再加工。如不立即食用，可用保鲜膜包裹冷藏保存，延长保鲜时间。

【小贴士】

• 若喜欢更具风味的年糕，可在糯米糊中加入少许盐或香草精提味。
• 想增加口感层次，也可加入红枣、核桃、葡萄干等坚果果干一同蒸制。