川椒炖羊排家常做法

家常菜谱补虚养身食谱补阳食谱
口味：微辣
工艺：原炖

川椒炖羊排

制作材料：

• 主料：羊排750克
• 辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克
• 调料：干红辣椒10克，料酒20克，白砂糖10克，盐10克，味精7克，姜片20克，鸡精5克

菜系特色：

此菜具有补虚养身、温补肾阳的功效，适合体质虚弱或冬季进补食用。成菜味鲜微辣，羊排酥烂入味，汤汁清淡适口，是一道营养丰富的家常滋补菜肴。

详细制作步骤：

• 处理羊排
  将羊排用刀切成约5厘米长、3厘米宽的长条块状。先放入冷水中浸泡1小时，充分去除血水杂质。随后将羊排放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后焯水1分钟，捞出后立即用冷水冲洗干净，沥干备用。

• 预处理辅料
  将新鲜香菇洗净去蒂，切成薄片；冬笋剥去外皮后切片。将香菇片和冬笋片分别放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出后过冷水，保持口感脆嫩，沥干水分备用。

• 煸炒配料
  取炒锅置于火上，倒入少许底油烧热。加入干红辣椒段、姜片，小火煸炒出香味。接着加入焯好的香菇片和冬笋片，快速翻炒均匀。

• 炖制主料
  将焯好水的羊排块加入锅中，与配料一同翻炒几下。然后加入料酒进行烹香，随即倒入适量鲜汤（约50克），盖上锅盖，转中小火炖煮15分钟。

• 调味继续炖煮
  打开锅盖，根据个人口味依次加入盐、味精、白糖提鲜，并撒入鸡精增鲜。搅拌均匀后继续以小火慢炖20分钟，使羊排更加软烂入味，汤汁融合各种香气。

• 出锅装盘
  炖至时间到后，关火，将川椒炖羊排盛入汤碗或深盘中即可上桌。可根据喜好撒些葱花或香菜点缀增香。

小贴士：

• 羊排焯水时可加入少量姜片和料酒，有助于去腥。
• 若喜欢更浓郁的汤汁，可在炖煮过程中适当增加鲜汤量。
• 干辣椒的用量可根据个人对辣度的接受程度灵活调整。

此菜品不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种营养成分，适合家庭聚餐或秋冬季节滋补调理之用。