鳳梨酥家常做法

菜系：港台菜
鳳梨酥的制作材料：
主料：油150公克、低筋麵粉300公克、蛋白1/2個、蛋黃2個、糖粉60公克、奶粉25公克、小蘇打粉1/4小匙、水25公克、鳳梨膏約600公克、酥油適量

詳細製作步驟說明：

• 準備材料與預熱烤箱：
  將所有材料準確稱量備用。開啟烤箱預熱至150℃，以確保後續烘烤時溫度穩定。

• 打發奶油與糖粉：
  取一乾淨大碗，放入150公克軟化奶油與60公克糖粉，使用電動打蛋器攪拌至顏色變白且質地蓬鬆乳化，呈現乳白色狀態。

• 加入蛋液混合均勻：
  將蛋白與蛋黃混合均勻後，分次緩慢加入已打發的奶油糊中，每次加入後都要充分攪拌至完全融合，避免油水分離。

• 篩入粉類材料：
  將奶粉25公克與低筋麵粉300公克一起過篩，逐步加入奶油蛋液混合物中，以刮刀翻拌或橡皮刮刀輕柔拌勻，避免產生筋性。

• 溶解小蘇打粉並加入麵團：
  將1/4小匙的小蘇打粉溶於25公克水中，攪拌至完全溶解後倒入麵糰中，繼續攪拌至整體光滑無顆粒。

• 分割麵糰與內餡：
  將完成的麵糰分成每份約20公克的小球；同時將600公克鳳梨膏也均勻分割成每份約15公克的小球，方便後續包製。

• 包入鳳梨餡：
  取一份麵糰壓扁成圓形麵皮，放入一份鳳梨膏於中央，慢慢收口捏緊，搓成圓球狀，注意避免破裂或露餡。

• 模具處理與填裝：
  鳳梨酥專用模型內壁塗上一層酥油防黏，再將包好餡料的鳳梨酥麵糰放入模具中，輕壓使其成型。

• 烘烤完成：
  將模具置入已預熱至150℃的烤箱中，烘烤約25分鐘，待表面呈金黃色即可取出放涼。

• 脫模與保存：
  烤好的鳳梨酥稍冷後小心脫模，待完全冷卻後可密封保存，建議放置鐵盒中以維持酥脆口感。

鳳梨酥相關功效：
此款傳統港台點心不僅香甜酥脆，適合當作茶點或節慶伴手禮。鳳梨象徵「旺來」，具有招財吉祥之意，常見於年節送禮或喜慶場合。