什锦烤麸家常做法

菜系：港台菜
什锦烤麸的制作材料：
主料：熟面筋400克
辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油

什锦烤麸的特色：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。

什锦烤麸的功效：此菜富含植物蛋白和多种蔬菜营养，具有增强体力、促进消化、滋补养颜之功效，适合素食者及一般人群食用。

详细做法如下：

• 准备食材：将熟面筋切成大小均匀的小方块；香菇、胡萝卜、冬笋分别洗净后切丁；黄花菜剪去老根后也切成小段；水发木耳撕成小朵备用；花生米提前用清水浸泡片刻后沥干。

• 炸制面筋：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时（油面微微泛起波纹），下入切好的面筋块，中小火炸至表面呈深黄色并略带酥脆感，捞出控油备用。

• 过油配料：继续利用锅中余油，依次放入香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜进行快速过油，使其略微变软、提香，之后一并捞出控油。

• 炒香调料：另起锅上火，加入少许食用油，放入姜片与桂皮，小火煸炒出香味。

• 炖煮主料：接着将之前过好油的香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜倒入锅中，翻炒几下后加入木耳和炸好的面筋块。随后加入适量清水或素鲜汤（以没过食材约1厘米为宜）。

• 调味收汁：调入适量酱油增色提鲜，撒入少许白糖调和味道，根据口味加盐调整咸度，再加入鸡精提鲜。转小火慢炖约10分钟，让烤麸充分吸收汤汁的味道。

• 收尾装盘：待汤汁略微收浓后，轻轻翻拌均匀，最后撒入几粒枸杞点缀色泽与营养，即可关火盛出。

这样一盘香气扑鼻、口感丰富的什锦烤麸就完成了，既保留了传统风味，又增添了层次分明的口感体验。