凉拌春菊家常做法

菜系：港台菜
凉拌春菊——清香爽口、营养丰富，适合夏季消暑开胃，具有清热解毒、润肺明目的功效，是一道健康低脂的凉拌佳品。

【所需材料】
主料：春菊200公克
辅料：柴鱼片适量、白芝麻少许
调味料：出汁70cc、酱油20cc、味醂15cc

【详细制作步骤】

• 处理春菊
  将春菊摘除老叶及杂质后彻底洗净。取一锅水置于炉上加热至沸腾，水中加入一小撮盐，以保持蔬菜色泽鲜亮并提升口感。将洗净的春菊放入沸水中进行汆烫。注意先放入较硬的叶柄部分略煮几秒，再将叶片部分一同放入，整体时间控制在30秒左右即可。汆烫完成后迅速捞起，并立即将春菊放入冷水中浸泡冷却，以保持脆嫩口感和绿色色泽。

• 沥干水分
  待春菊完全冷却后，从冷水中捞出，用手轻轻但充分地挤去多余水分。这一步非常关键，确保后续酱汁能更好地附着于食材表面，避免味道稀释。

• 整理春菊
  将挤干水分的春菊整理成整齐的一束状，然后根据个人喜好切成适当长度（建议约5-6厘米），摆放在盘中备用。

• 调制酱汁
  取一小碗，将出汁、酱油与味醂按比例混合均匀。此混合酱汁带有淡淡的咸鲜与微甜风味，是港台料理中常见的调味组合。将混合好的酱汁置于小锅中，用中小火加热至微微冒泡、香味溢出为止。随后放置室温冷却，再移入冰箱冷藏约10分钟，使酱汁更具清爽感。

• 装盘调味
  将切好并整理好的春菊整齐地码放在盘中或专用器皿中，撒上少许白芝麻增添香气与口感层次。接着将已冷却的酱汁均匀淋在春菊上。

• 点缀完成
  最后在春菊表面撒上适量的柴鱼片，利用其自然的海洋风味提升整道菜品的层次感，一道地道又美味的凉拌春菊即完成。

【小贴士】

• 春菊即台湾地区所称的茼蒿，为菊科植物，富含维生素B2、胡萝卜素及多种矿物质，营养价值高。
• 汆烫过程中分段下锅可保留更多营养成分；冷水浸泡后务必彻底挤干水分，有助于酱汁入味。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可依个人口味添加蒜末或辣椒丝提香。