香菇燉雞家常做法

菜系：港台菜
香菇燉雞的制作材料：
主料：半隻雞（約1斤）、香菇12朵（表面切十字花備用）、筍片12片
調味料：水6杯、米酒1大匙、鹽1又1/2小匙、味精少許

詳細步驟說明：

• 準備食材：首先將所需食材全部準備齊全。雞肉選擇新鮮半隻雞，重量約為1斤；香菇選用乾香菇或新鮮香菇皆可，清洗乾淨後在其表面交叉切出十字花刀，這樣不僅美觀還能讓香菇更容易入味；筍片可以使用市售的水煮筍片，也可根據個人喜好使用新鮮筍子切片後稍微汆燙處理。

• 處理雞肉：將雞剁成適口大小的塊狀。取一鍋水水量以能蓋過雞塊為宜，待水沸騰後放入雞塊，進行川燙處理。這一步主要是為了去除雞肉中的血水與雜質，使燉出來的湯頭更清澈美味。川燙時間約為2~3分鐘，看到雞肉變色即可撈起，用清水沖洗乾淨後瀝乾備用。

• 開始燉煮：將處理好的雞塊放入燉鍋中，加入事先準備好的6杯水。同時加入調味料——米酒1大匙、鹽1又1/2小匙以及少許味精提鮮。這些調味料的比例可以根據個人口味稍作調整，但建議初次製作時按照原比例操作以體驗正宗風味。

• 第一次燉煮：將燉鍋蓋上蓋子，開大火煮沸後轉中小火慢燉約40分鐘。這段時間內雞肉會慢慢釋放出香味，湯汁也會越來越濃郁。

• 加入配菜：40分鐘後，打開鍋蓋，此時湯底已呈現金黃色澤。接著放入準備好的香菇與筍片，繼續蓋上鍋蓋，再燉煮約20分鐘。香菇在燉煮過程中會吸收湯汁的味道，變得更加香軟可口，而筍片則會增添整道菜的口感層次。

• 完成與裝盤：待所有食材都燉煮熟透後，關火，靜置幾分鐘讓味道更加融合。最後將香菇燉雞盛入湯碗或深盤中，即可上桌享用。

此道香菇燉雞屬於港台地區常見的家庭料理，具有溫補養身、增強體力的功效，特別適合秋冬進補或身體虛弱者食用。湯頭清甜、雞肉嫩滑、香菇香氣濃郁，是一道營養均衡又令人回味無窮的經典燉品。