年年有餘家常做法

菜系：港台菜
年年有餘的功效：此道菜肴富含优质蛋白质与多种微量元素，具有健脾开胃、增强体力之功效，适合家庭聚餐时食用，寓意“年年有余”，吉祥如意。

制作材料：
主料：黃魚1條（约600克）
輔料：大蒜瓣30粒、姜片2片、蔥3支
調味料：醬油4大匙、白胡椒粉1/8小匙、酒1大匙、糖3大匙、高湯2杯
其他：太白粉1大匙、水2大匙、油适量

详细步骤说明：

• 处理黄鱼：将黄鱼去鳞、清除内脏后清洗干净，用清水冲洗数遍，再以厨房纸巾吸干表面水分。此步骤可避免煎鱼时油花四溅，并有助于后续入味。

• 热锅煎鱼：取一大锅或平底锅，倒入约6杯油，开中火加热至油温约七成热（筷子插入油中周围冒出细密气泡即可）。放入黄鱼炸至两面呈现金黄色泽后捞出，沥干油分备用。这一步可以定型鱼身，同时提升香气。

• 炸蒜瓣：利用锅中剩余的油，放入30粒大蒜瓣，以中小火慢慢炸至蒜瓣呈微黄色、香味溢出后捞起备用。注意不要炸过头以免发苦。

• 爆香配料：锅中留约3至4大匙油，放入切好的葱段与姜片，以中火爆香，待香味出来后继续下一步。

• 炖煮入味：将之前煎好的黄鱼轻轻放入锅中，接着加入炸好的蒜瓣、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤。汤汁需略盖过鱼身，若不够可稍加补充。转为中火焖煮约10至15分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：将太白粉与水调匀成太白粉水，在汤汁略收干、味道浓郁时缓缓倒入锅中，边倒边轻轻翻动食材，让汤汁变得浓稠适中。

• 淋油增香：最后可淋上少许热油于鱼身上，使色泽更亮、口感更佳，增添整体香气。

• 装盘享用：将煮好的黄鱼小心盛出摆盘，撒上些许葱花点缀，趁热食用风味最佳。

温馨提示：本道菜讲究火候控制，尤其在煎鱼和勾芡阶段要小心操作，保持鱼身完整不碎，汤汁浓郁但不过咸，才能真正体现港台菜细腻讲究的烹饪风格。