流星赶月家常做法

菜系：徽菜补气食谱壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

流星赶月的制作材料：
主料：虾仁200克，鳜鱼200克
辅料：梅子20克，鸡蛋清100克，鸡蛋黄糕50克，香菇（鲜）30克
调料：黄酒10克，盐3克，小葱10克，姜5克，味精1克，淀粉（玉米）15克，猪油（炼制）50克

流星赶月的特色：
此菜鱼肉细嫩，虾仁嫩鲜，滑润清淡，咸鲜爽口。造型别致寓意深远，体现了徽菜注重形象和意境的传统特色。

详细步骤说明：

• 准备葱姜汁：
  将新鲜小葱和生姜分别洗净，用绞肉机打成碎末。然后将葱姜碎放入纱布中，轻轻挤压出汁液。将葱姜汁倒入锅内，加入适量清水，用中火加热至水开后转小火略煮片刻，再用小漏勺捞出残留的葱姜渣备用。

• 处理鳜鱼：
  将鲜活鳜鱼宰杀干净，去除鱼鳞、内脏及鱼头，清洗干净后去骨取肉。将鱼肉剁成细腻的鱼茸，放入大碗中，加入约50毫升清水搅拌均匀，再依次加入少量精盐、黄酒5克、少许味精、之前做好的葱姜汁以及75克鸡蛋清，顺一个方向搅打上劲，制成鱼茸馅心备用。

• 装饰配料预处理：

  • 青梅切片：将青梅用刀片开，切成薄如梳齿的梳子片，作为“松树叶”的装饰部分。
  • 冬菇切丝：将新鲜香菇去掉根蒂，洗净后切成长短不一的丝条状，用于塑造树干的形态。
  • 蛋黄糕塑形：将鸡蛋黄糕修整成长约2厘米的小兔形状，作为画面中的“兔子”点缀。

• 装碗蒸制：
  取一个小圆饭碗，内壁均匀抹上一层冷猪油以防粘连。在碗底先摆放好冬菇丝做成的树干，再放上青梅片组成的松树叶，接着摆入蛋黄糕小兔。最后将调好的鱼茸馅心倒入碗中，使其覆盖整个碗底，并稍微抹平表面。将碗放入蒸笼中，置于旺火上，隔水蒸约10分钟，待鱼茸完全凝固成熟后取出，小心将内容物倒扣入大盘中央，形成“明月”造型。

• 处理虾仁：
  虾仁提前洗净沥干水分，加入少量精盐、鸡蛋清和干淀粉拌匀，腌制5分钟进行上浆处理。锅置旺火上烧热后倒入熟猪油约500克（因有滑油工序），待油温升至三四成热时，下入虾仁快速划散，待虾仁变色卷曲后立即捞出，控净油分备用。

• 烹制虾仁芡汁：
  锅再次上火，加入鸡汤100毫升，放入少许精盐、味精调味，再加入剩余的黄酒5克提香。待汤汁烧开后撇去浮沫，下入滑好的虾仁翻炒均匀。随后调入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入适量熟猪油增香提亮，迅速翻炒几下即可。

• 成品装盘：
  将勾好芡的虾仁连同汤汁一起围在大盘中央已蒸好的“明月”周围，象征“众星捧月”，整体造型美观大方，寓意吉祥。

流星赶月的相关功效：
本菜具有补气养身、强腰健肾之功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。鳜鱼富含优质蛋白和多种氨基酸，有助于增强体力；虾仁则含有丰富的钙质和微量元素，对骨骼健康有益；蛋黄糕与香菇搭配，不仅提升口感，还能补充维生素和矿物质。

流星赶月的制作要诀：

• 徽菜讲究形神兼备，此菜以“流星赶月”为名，需注意造型艺术性，体现厨师的美术功底与审美素养。
• 滑虾仁时油温不宜过高，避免虾仁外焦里生，影响口感。
• 因有过油滑制过程，需准备熟猪油约500克，实际操作中可适当调整用量。

小贴士——食物相克提示：

• 虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同时食用，会降低蛋白质的营养价值，并可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这类水果间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。