茄香牛肉刀削面家常做法

菜系：精品主食、气血双补食谱、运动员食谱、健脾开胃食谱

功效说明： 此菜融合了牛肉的高蛋白与番茄的丰富维生素C，具有增强体力、促进食欲、补气养血的功效，适合运动后恢复体力或体质虚弱者食用。同时酸白菜有助于健脾开胃，改善消化功能。

茄香牛肉刀削面

口味：茄汁味

工艺：煮

一、所需食材：

主料：

• 小麦面粉 400克
• 牛腩（腰窝）300克

辅料：

• 番茄 100克
• 小白菜 50克
• 酸白菜 15克

调料：

• 常用水 180克
• 盐 3克
• 大葱 15克

二、详细制作步骤：

第一步：准备红烧汤头（关键基础）

材料：

• 麻油 45克
• 葱段 10克、姜片 5克、蒜头 10克、辣椒 5克
• 冰糖 240克
• 番茄酱 120克、五香豆瓣酱 120克、豆瓣辣酱 240克
• 胡萝卜块 100克、白萝卜块 100克
• 卤包：小茴香 22克、桂皮 18克、大料 18克
• 调味料：酱油 30克、酱油膏 30克、鸡粉 10克、白胡椒粉 5克、盐 5克、米酒 30克、糖 45克

做法：

• 在锅中加入麻油，加热后放入葱段、姜片、蒜头和辣椒，中小火炒香。
• 加入冰糖，继续翻炒至完全融化呈琥珀色。
• 依次加入番茄酱、五香豆瓣酱、豆瓣辣酱，翻炒出浓郁香味。
• 往锅中加入足量清水，水量约为八分满。
• 放入胡萝卜块、白萝卜块，再将卤包扎紧后一同下锅。
• 转小火慢炖约1小时，直至汤头香气四溢、味道浓郁。
• 最后加入酱油、酱油膏、鸡粉、白胡椒粉、盐、米酒和糖，搅拌均匀即可关火备用。

第二步：处理主料——牛腩与番茄

• 将牛腩清洗干净，切成适口大小；番茄洗净后切斜厚片。
• 将牛腩和番茄一同放入之前做好的红烧汤头中，继续炖煮约50分钟，直至牛肉酥软入味，汤汁浓郁。

第三步：调制刀削面团

• 取一大碗，将小麦面粉倒入其中。
• 加入常用水180克和盐3克，边加水边搅拌，直至形成絮状。
• 用手揉成光滑且略硬的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使面团更加筋道。

第四步：削面并煮熟

• 锅中加水煮沸，保持中火。
• 将醒好的面团捏成长条状，一手托住面团，另一手用削面刀将面削入滚水中。
• 边削边搅拌，防止粘连。待面条浮起即为煮熟。
• 捞出煮好的刀削面，沥干水分后放入碗中备用。

第五步：组合成品

• 将之前炖好的牛肉连同茄香浓郁的汤汁一起倒入装有刀削面的碗中。
• 小白菜提前焯水烫熟，酸白菜也稍微加热一下，一同放入面碗中。
• 最后撒上切好的葱花，即可享用一碗热腾腾、香气扑鼻的茄香牛肉刀削面。

三、制作要诀：

• 红烧汤头是这道面的灵魂，建议提前制作并充分熬煮，让香料与酱料的味道充分释放。
• 面团不宜过软，否则不易削成形，口感也会偏软塌。
• 若时间充裕，可将牛腩提前腌制后再炖煮，风味更佳。

四、食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食，以免引起不适。
• 酸白菜不宜与柿子同食，可能引发胃石症。