耳脆腐竹炖土豆家常做法

菜系：家常菜谱
相关功效：便秘食谱、延缓衰老食谱、消化不良食谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：炖

【耳脆腐竹炖土豆】的制作材料：
主料：猪耳250克、土豆（黄皮）100克、腐竹100克
辅料：胡萝卜50克、火腿肠25克
调料：盐4克、酱油5克、味精5克、大葱5克、姜5克、植物油25克、香油5克

详细做法步骤如下：

• 处理猪耳：将猪耳放入锅中，加入适量清水煮熟（可用筷子插入判断是否熟透），捞出晾凉后切成细条备用。

• 准备蔬菜配料：将土豆去皮洗净，切成条状；胡萝卜洗净后切成菱形片；腐竹提前用温水泡软后沥干水分，再切成段状；火腿肠切成长条；葱和姜分别切成细丝备用。

• 处理青菜：油菜洗净后劈成单叶，方便入味和食用。

• 热锅炒香底料：取锅置于灶上，倒入植物油烧至微微冒烟，下入葱丝和姜丝小火煸炒，炸出香味。

• 加高汤炖煮：向锅中加入约500克高汤（或清水），大火烧开后依次放入盐、酱油、味精进行调味。随后将准备好的猪耳条、土豆条、腐竹段、火腿肠条、胡萝卜片全部下锅，搅拌均匀。

• 慢炖入味：保持中小火炖煮15分钟左右，让各种食材充分吸收汤汁的味道，土豆变得软糯，猪耳更加香嫩。

• 加入青菜快炖收尾：最后将处理好的油菜叶放入锅中，继续炖煮约2分钟，直到油菜变软但仍保持翠绿。

• 淋油提香：关火前沿锅边淋入香油，轻轻翻拌均匀，即可出锅装碗。

这道“耳脆腐竹炖土豆”口感丰富，营养均衡，特别适合需要调理肠道功能、促进消化的人群食用，同时也有助于补充钙质，适合中老年人及体质虚弱者食用。