金针鸡丝家常做法

菜系：药膳偏方

金针鸡丝的制作材料： 主料：鸡胸肉1付（约4人份），清汤3饭碗，金针80克。 腌料：姜酒汁1/2大匙，白胡椒粉1/2茶匙，味精1/3茶匙，淀粉2茶匙。 调味料：盐1茶匙，味精1/2茶匙，麻油2茶匙。 其他准备：清水适量。

金针鸡丝的特色： 1、此菜热量低，适合控制体重者食用，且金针汤可促进新陈代谢。 2、金针对某些慢性出血的疾病，如鼻血、便血等，具有一定的止血功效。 3、金针草又名忘忧草，传说对心情抑郁者有开怀解忧、舒缓情绪的作用。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉
  将鸡胸肉去皮去骨后洗净，顺着纹理切成细丝。将切好的鸡丝放入碗中，加入腌料（姜酒汁、白胡椒粉、味精、淀粉）用手抓匀，确保每根鸡丝都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜静置腌制20分钟，使其入味并保持嫩滑口感。

• 焯烫鸡丝
  在锅中加适量清水煮沸，转小火，将腌好的鸡丝倒入沸水中轻轻搅散，焯烫约1分钟后迅速捞出。立即将鸡丝放入清水中浸泡片刻，待其冷却后沥干水分，防止粘连。

• 处理金针菇
  取新鲜金针菇，切除底部较硬的部分，保留嫩的部分。将每条金针菇打成一个结扣，便于入味和夹取。随后用清水浸泡30分钟，去除杂质并软化口感。泡好后捞出轻轻挤干水分备用。

• 炖煮汤品
  取一锅，加入清汤，大火煮沸后转中小火。先将处理好的鸡丝下锅，搅拌均匀后再加入处理好的金针菇。接着加入所有调味料（盐、味精、麻油），继续炖煮约3分钟，使食材与调料充分融合。

• 出锅装盘
  炖煮完成后即可关火，将金针鸡丝汤盛入汤碗中，趁热享用。汤色清澈香气扑鼻，口感鲜美滑嫩，是一道兼具营养与健康的药膳佳品。

温馨提示：可根据个人口味适量调整调味料，亦可加入少许枸杞或红枣提升滋补效果。