炒蕨菜家常做法

菜系：私家菜
口味：本味咸鲜
工艺：腌炒

炒蕨菜的制作材料：

• 主料：蕨菜300克
• 调料：香油10克、酱油10克、大葱20克、大蒜（白皮）15克、芝麻15克、盐10克

功效说明：
蕨菜富含膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、润肠通便的功效，适合春夏季节食用。搭配香油、蒜等调料炒制，不仅提升口感，还能促进食欲，增强消化功能。

详细步骤说明：

• 处理蕨菜：
  将新鲜或干制的蕨菜放入淘米水中浸泡约30分钟，利用淘米水的天然去涩作用去除蕨菜表面的杂质和部分苦涩味。泡好后将蕨菜连同淘米水一起倒入锅中，用中火煮沸，以进一步软化蕨菜并去除残留的涩味。

• 冷却清洗：
  煮沸后不要急于捞出，让蕨菜在原汤中自然冷却至室温。待温度适宜后，用凉开水冲洗干净，并继续用凉开水浸泡约1小时左右，直到蕨菜茎杆变得光滑爽脆，无明显涩味为止。

• 切段准备：
  浸泡好的蕨菜捞出后，轻轻挤去多余水分。根据蕨菜的老嫩程度进行处理：如果是较老的茎部，可切成约5厘米长的小段；若为鲜嫩的芽尖，则可直接洗净后整根使用或稍作修剪。

• 准备配料：
  大葱去掉根部，洗净后切成细丝；大蒜剥去外皮，捣成蒜泥备用。芝麻提前炒香后碾碎，与适量食盐混合制成“芝麻盐”。

• 煸炒蕨菜：
  锅中加入香油，开中小火加热，待油温适中后放入处理好的蕨菜段，快速翻炒均匀，使蕨菜充分吸收香油的香味。

• 调味翻炒：
  加入葱丝、蒜泥、适量食盐和酱油，继续翻炒均匀。此时可根据个人口味调整咸淡。

• 加汤焖煮：
  倒入100克排骨汤（或清水代替），转中火焖煮几分钟，使蕨菜充分入味并熟透。

• 收尾调味：
  待汤汁略收干、蕨菜熟软后，撒入事先准备好的芝麻盐，再次翻炒均匀，确保每一段蕨菜都裹上调味料。

• 晾凉装盘：
  关火后，将炒好的蕨菜摊开放置，使其自然晾凉，保持口感的清爽不油腻。晾好后即可装盘上桌。

炒蕨菜特色： 清香可口，营养丰富，是一道适合家庭餐桌的健康小炒，尤其适合喜欢清淡口味的人群。