花生肉丁家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：炒

花生肉丁的制作材料：
主料：猪肉（瘦）400克，花生仁（炸）250克
调料：大葱3克，大蒜（白皮）1克，黄酒8克，盐4克，淀粉（玉米）10克，老抽4克，香油1克，花生油75克

花生肉丁的特色：
此菜味鲜香而滑，口感丰富，适合家庭日常食用。

【详细制作步骤】：

• 准备湿淀粉：取玉米淀粉10克，加入适量清水调制成约15克的湿淀粉液，静置备用。其中留出约8克用于腌制肉丁，其余待用。

• 处理食材：

  • 将瘦猪肉清洗干净后切成大小均匀的小丁。
  • 放入切好的肉丁中，加入8克湿淀粉拌匀，使肉丁表面均匀裹上一层薄浆，这样可以保持肉质嫩滑。
  • 大蒜剥皮剁成蒜茸；大葱洗净切成末备用。

• 调配芡汁：

  • 取一小碗，加入45克清水作为芡汤基底。
  • 加入少许胡椒粉提味，再加入老抽4克上色，香油1克增香。
  • 最后将剩余的湿淀粉倒入碗中搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁备用。

• 炸制肉丁：

  • 炒锅置于火上，先加热至武火状态，然后倒入花生油约750克（实际耗油约75克），待油温升至七成热时（筷子插入冒小泡），放入腌好的肉丁。
  • 用文火慢炸至肉丁变色、熟透，捞出沥干油分，放置一旁备用。

• 翻炒调味：

  • 锅中留少量底油，开中火，放入葱花和蒜茸煸炒出香味。
  • 倒入炸好的肉丁，紧接着加入黄酒快速翻炒，去腥提香。
  • 随即倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒均匀，使肉丁充分吸收酱汁的味道。
  • 最后加入炸好的花生仁250克，轻轻翻炒几下，让花生与肉丁混合均匀。

• 收尾装盘：

  • 沿锅边淋入少许包尾油（可选花生油或香油），提升菜品光泽度和香气。
  • 快速翻炒几下即可关火，盛出装盘。

花生肉丁的制作要诀：

• 肉丁需大小一致，便于均匀受热。
• 炸肉前务必用湿淀粉腌制，以保持肉质细嫩。
• 芡汁调配要掌握好浓度，太稀则无法挂浆，太稠则影响口感。
• 花生仁最后加入，避免过早翻炒导致破碎。

食物相克提示：
花生仁（炸）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。

此菜不仅风味独特，还具有补充蛋白质、增强体力的功效，是一道营养丰富的家常粤菜。