年年高升家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：甜味
工艺：炸

年年高升的制作材料：
主料：年糕300克，小麦面粉150克
调料：淀粉（玉米）10克，泡打粉5克，猪油（炼制）30克

年年高升的做法步骤：

• 准备面团：将小麦面粉倒入盆中，逐渐加入适量清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布静置约15分钟，让面团松弛。
• 制作馄饨皮：将松弛好的面团擀成薄片，用刀切成大小适中的正方形或圆形馄饨皮备用。
• 调制面糊：取一碗，放入淀粉、泡打粉和适量清水，搅拌均匀后加入猪油继续搅匀，调成稀稠适中的面糊。
• 处理年糕：将年糕切成6厘米长的段状。取锅加热倒入足量食用油，待油温升至七成热时，将年糕段逐一放入调好的面糊中裹匀。
• 炸制酥皮年糕：将裹好面糊的年糕段小心放入热油中炸制，炸至外层呈金黄色且酥脆时捞出沥油，即为酥皮年糕。
• 包制元宝年糕：另取年糕切成约2厘米的小段，取一张馄饨皮放在手心，放入一段年糕，对折捏紧边缘，形成元宝形状。
• 炸制元宝年糕：将包好的元宝状年糕逐个放入热油中炸制，炸至馄饨皮金黄酥脆时捞出沥油，即可装盘食用。

年年高升的制作要诀：

• 除了传统的甜年糕外，也可以使用红豆年糕来制作，增加风味变化；
• 油炸食品较为油腻，建议搭配一杯浓茶一同享用，有助于消积化食，提升口感体验。

菜系相关功效：
作为粤式年夜饭的经典菜肴之一，“年年高升”寓意着步步高升、生活一年更比一年好。年糕象征“年高”，在新年中吃年糕，不仅是一种传统习俗，也寄托了人们对新年的美好祝愿。