火腿烘蛋家常做法

菜系：湘菜家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：原本味
工艺：焖

火腿烘蛋的制作材料：
主料：鸡蛋500克
辅料：火腿50克
调料：猪油（炼制）100克，盐5克，味精1克，香油15克，大葱10克

火腿烘蛋的特色：
色彩金黄，外酥里嫩，味道鲜香。

详细制作步骤：

• 准备食材：将熟火腿切成细末，大葱清洗干净后切成葱花备用。
• 分离蛋清与蛋黄：将鸡蛋磕开，分别取出蛋清和蛋黄，并分别放入两个干净的碗中备用。注意在打蛋过程中避免蛋黄破裂混入蛋清中，以保证后续打发效果。
• 打发蛋清：用筷子或手动打蛋器将蛋清充分打发至起泡，直至形成较为浓稠的雪花状蛋白糊。
• 混合材料：将蛋黄倒入打发好的蛋清中，加入切好的火腿末和葱花，轻轻搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免消泡。
• 热锅加油：取平底锅置火上，烧热后倒入50克炼制好的猪油，转中火加热至油温约六成热（即油面微微冒烟）。
• 倒入蛋液：将调拌好的蛋液缓缓倒入锅中，尽量铺展均匀，然后盖上锅盖，转小火慢慢烘制。
• 淋油增酥：在烘制的过程中，将剩余的50克猪油分3～4次沿锅边缓慢淋入，使蛋饼底部更加酥脆、色泽更佳。整个烘制时间约为5分钟。
• 翻面装盘：待蛋饼表面呈现金黄色且边缘略微焦香时，揭开锅盖，用锅铲小心地将整块蛋饼翻面稍作煎制定型，然后完整地盛出，淋上香油即可装盘食用。

功效说明：
本菜品具有补虚养身、增强体质、健脾开胃等功效，适合体弱乏力、食欲不振者食用，是一道营养丰富又美味可口的家常湘菜。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子一同食用可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食，以防引发身体不适。