油炝茭瓜家常做法

菜系：湘菜
功效：高血压食谱、防癌抗癌食谱、痛风食谱

口味：椒麻味
工艺：炝油

油炝茭瓜的制作材料：
主料：西葫芦（茭瓜）1000克
调料：盐5克，白砂糖10克，味精1克，香油50克，花椒7克

油炝茭瓜的特色：
口感脆嫩，味道鲜美，带有微微椒麻香气，是一道清爽又健康的家常凉菜。

详细做法步骤如下：

• 原料处理：
  将西葫芦（又称茭瓜）用清水洗净后沥干水分。用削皮刀去除外层硬皮，再用勺子挖出中间的瓤和籽，避免口感发涩。

• 切块焯水：
  将去皮去瓤的西葫芦改刀成三角块状。锅中烧开水放入少许盐，将茭瓜块下入沸水中快速焯烫约30秒至颜色变亮、质地稍微软化即可捞出，迅速过冷水保持脆嫩口感，然后控干水分摆入盘中晾凉备用。

• 炸花椒制香油：
  取干净炒锅或小锅，倒入香油，开中小火加热至油温五成热时，加入准备好的花椒粒。慢慢炸至香味四溢、油色微黄，立即关火。将炸好的花椒捞出弃之不用，只保留带有椒麻香味的香油备用。

• 炝制入味：
  将炸好的椒麻香油重新倒入锅中，再次加热至微温状态。然后将焯好水的茭瓜块倒入锅中，依次加入盐、白糖和味精调味，轻轻翻拌均匀，使茭瓜充分吸收调料的味道。继续小火焖煮约2分钟，让茭瓜更加入味，待汤汁略微收干即可关火。

• 冷却装盘：
  将炝制好的茭瓜盛出，摊开放置在盘中自然晾凉，也可以放入冰箱冷藏片刻，口感更爽脆。食用前可再淋上少许香油增香提味，装盘即可享用。

油炝茭瓜的制作要诀：

• 茭瓜即为西葫芦，选择新鲜、质地较硬的为佳；
• 焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感；
• 香油与花椒搭配比例要适中，既要突出椒麻香味，又不能过于刺激掩盖蔬菜本身的清香；
• 本菜适合冷食，夏天尤为适宜，清凉解腻，有助于降压、排毒、抗炎，是健康饮食的理想选择。