菜系:家常菜谱
功效:营养丰富、暖胃开胃、适合家庭聚餐
什锦肥牛锅是一道内容丰富的家常火锅式菜肴,融合了多种食材,口感层次分明。这道菜不仅美味可口,而且富含蛋白质和膳食纤维,具有补充体力、增强体质的功效,非常适合在寒冷天气或家庭聚会时享用。
【所需材料】
主料:肥牛薄片、豆腐皮、白菜(留两片完整的做白菜卷,其余切成长条)、油豆腐泡、香菇(泡软后切粗丝)、鲜菇菌、虾丸、粉丝(提前泡软)、节瓜(切片)、韭菜、葱段、辣椒片
【详细步骤】
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准备肥牛卷
- 取两张豆腐皮铺平,在上面放上几片肥牛薄片,从一端轻轻卷起,形成筒状。
- 将事先烫软的韭菜绑在卷好的豆腐皮卷两端,固定形状,然后切成适当长度的小段备用。
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制作白菜卷
- 将预留的完整白菜叶放入热水中稍微烫软,随即捞出放入冷水中浸泡片刻,使其保持柔韧不烂。
- 捞出白菜叶并用厨房纸巾吸干水分,在每片叶子上铺几片肥牛薄片,卷成筒状,注意封口朝下放置,防止煮的过程中散开。
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酿制油豆腐泡
- 在每个油豆腐泡的一侧用刀划开一个小口,用手轻轻将开口撑大。
- 塞入数片肥牛薄片,尽量塞满但不要破裂,做好后备用。
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炒香底料
- 锅中加入清油和香油混合烧热,放入白菜条、鲜菇菌和香菇丝翻炒约2分钟,直至蔬菜略微变软。
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炖煮什锦肥牛锅
- 向锅中倒入两饭碗高汤,加入一大匙生抽、一大匙老抽、一大匙辣椒酱、一大匙料酒、少许糖、盐及味精,搅拌均匀后大火烧开。
- 转小火,依次整齐地摆入腐皮卷、白菜卷、酿油豆腐泡、虾丸和节瓜片,盖上锅盖焖煮10分钟。
- 10分钟后加入泡软的粉丝和辣椒片,继续炖煮5分钟,使粉丝充分吸收汤汁。
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收尾装盘
- 炖煮完成后撒上葱段即可上桌,汤汁不宜过多,以粉丝充分吸收后略显浓稠为最佳状态。
【提示】
- 所有卷类在处理时务必扎紧,避免煮的过程中松散。
- 若喜欢辣味,可在调味时增加辣椒酱的用量,或额外加入干辣椒一同炒香。
- 高汤可用鸡骨或猪骨熬制,风味更佳。
此什锦肥牛锅做法讲究细节,通过不同的包裹方式赋予肥牛更多变化的口感,是家常菜中别具一格的创意之作。