拌腰片家常做法

菜系：沪菜
功效：壮腰健肾食谱

口味：香辣
工艺：拌

【拌腰片】的制作材料：
主料：猪腰子450克
调料：黄酒30克，盐15克，味精25克，芥末3克，辣酱油8克，香油10克

【拌腰片】的特色：
口感嫩爽，香辣开胃，具有良好的壮腰健肾功效，是下饭或佐酒的佳品。

【拌腰片】详细制作步骤：

• 处理猪腰：将猪腰洗净后平剖成两半，用刀去除中间的白色筋膜和黑色部分（即腥臊物），再用清水彻底冲洗干净。
• 切蓑衣花片：将处理好的猪腰内侧朝上，先斜刀切成连续的薄片但不切断，然后翻转90度再直刀切同样的深度，形成整齐美观的蓑衣花刀片状。
• 焯水处理：锅中加入足量清水，大火烧至微微沸腾时，将切好的腰片放入水中快速焯烫，待腰片变色、质地由软变脆时立即捞出，过冷水以保持口感爽脆，并沥干水分备用。
• 调味腌制：将焯好的腰片放入大碗中，加入黄酒、适量味精和盐，用手轻轻抓匀，使调料均匀附着在腰片表面，静置约5分钟入味。
• 淋油增香：将调好味的腰片摊开放置盘中，均匀淋上香油，提升香气与口感层次。
• 调制蘸汁：另取一小碗，加入辣酱油、少许味精和芥末酱，搅拌均匀，调制成风味独特的蘸汁。
• 装盘点缀：将拌好的腰片整齐码放在盘中，蘸汁小碟一同上桌，食用时可蘸汁享用。

【小贴士】：

• 猪腰处理时务必去除内部的白色筋膜和黑膜，否则会有较重的腥味。
• 焯水时间不宜过长，以免腰片变老失去脆嫩口感。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可根据个人口味调整芥末和辣酱油的比例。