光饼家常做法

福建小吃光饼的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：烘烤法

光饼的制作材料：
面粉1750克，酵面250克，苏打粉25克，精盐5克。

光饼的介绍：
光饼流行于闽东、闽中一带，是一种具有历史渊源的传统小吃。据传在明代嘉靖年间，民族英雄戚继光率军南下抗击倭寇时，为了方便士兵携带干粮，他命人将面粉制成圆形小饼，中间留孔，便于穿绳携带。这种饼用火烤制而成，外酥内软，易于保存，成为士兵行军打仗时的重要食物。后人为纪念戚继光，便将此饼命名为“光饼”，流传至今。

光饼的特色：
色泽金黄，外皮酥香，内部松软，口感独特，易于消化，非常适合作为干粮或休闲食品携带食用。

教您光饼怎么做，如何做光饼：

• 准备和面：将1750克面粉倒在案板上，中间挖出一个窝状区域。依次加入25克苏打粉、5克精盐以及大约500克清水，搅拌至盐完全溶解。接着加入250克酵面，继续搅拌均匀。

• 揉面成型：一边搅拌一边将周围的面粉逐渐混合进去，再加入约250克清水，边加水边揉面，直到面团光滑不粘手为止。揉好后将面团搓成长条状，盖上湿布或保鲜膜进行醒发，静置一段时间使其发酵至柔软。

• 分剂整形：待面团充分松弛后，将其分成80个大小一致的小面剂子。逐个将面剂子搓成圆球状，然后擀成扁圆形，在饼中央用手指轻轻戳一个小洞，形成中间带孔的圆形饼状，即为光饼生坯。

• 炉膛预热：取一专用烘烤炉（传统做法使用陶炉），放入适量木炭点燃加热。当炉温升至60-70℃左右时，将炉中木炭集中到中间位置，熄灭四周火焰，并用手动扇子搧出炉内的水汽，使炉内环境干燥。

• 贴饼烘烤：将光饼生坯迅速贴附在炉壁内侧，注意排列整齐，避免重叠。随后用手蘸取少量清水，轻轻洒在饼面上，这样可以使饼面形成一层薄壳，防止过度吸热变形。

• 调整火力烘制：此时将炉中炭火重新拨开，用扇子缓慢扇风以增强火力。当饼面开始变成浅黄色时，加大扇风力度，促使火势更旺。持续烘烤至饼面呈现金黄诱人的色泽为止。

• 出炉冷却：确认光饼已完全熟透后，立即用小铲小心地将饼从炉壁上铲下，放在通风处自然冷却即可。

光饼的制作要领：
在整个制作过程中，尤其要注意和面与发酵环节。加入酵面后需充分搅拌均匀，观察面团气泡变化，一般以气泡缓缓上升并逐渐破裂为正常现象。之后揉面要用力均匀，直至面团光滑柔韧。另外烘烤时温度控制是关键，既要保证饼面快速定型，又要确保内部充分熟透，才能做出外酥内软的正宗光饼。