芋包家常做法

福建小吃芋包的做法详细介绍

所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

芋包的制作材料：
主料：菜芋500克，细木薯粉300克
馅料：水发笋干150克，虾仁150克，猪瘦肉100克，豆干100克，香菇15克，油条50克，姜50克，葱白10克
调料：酱油、五香粉、味精、芝麻油、熟猪油、精盐、糖、醋、胡椒粉、葱花适量

芋包的介绍：
芋，俗称“芋艿”、“芋头”，属天南星科植物，为多年生草本作物，地下球茎可食。原产于东南亚，我国南方广泛种植食用。芋包是福建客家地区的传统小吃之一，早期以蕨粉为主料，成品清香独特，但因蕨粉产量低、色泽暗淡，现多改用木薯粉制作，使成品色白柔韧、口感更佳。芋包不仅风味独特，而且营养丰富，具有健脾养胃、增强体质等功效。

芋包的特色：
嫩滑软韧，清香可口，外皮弹牙，内馅鲜香，是一道极具地方特色的美味小吃。

详细做法步骤：

一、准备芋泥皮坯：

• 将菜芋洗净后放入锅中，加清水煮至熟烂，捞出剥去外皮，趁热捣成细腻芋泥。
• 把芋泥摊放在案板上，加入细木薯粉，边加边揉，直至混合均匀、不粘手为止，形成光滑的芋泥面团。盖上湿布静置备用。

二、处理馅料食材：

• 姜洗净切细末；水发笋干剁成小粒；香菇泡发后切碎；油条切碎；虾仁剁成末；葱白切小段；猪瘦肉切成小丁。
• 瘦肉丁中加入少许酱油、五香粉、味精、芝麻油拌匀，腌制10分钟入味。

三、炒制馅料：

• 锅置于旺火上，倒入适量熟猪油烧热，放入葱白和姜末煸炒出香味。
• 加入腌好的瘦肉丁翻炒至变色，再依次加入笋干粒、豆干丁、香菇碎、虾仁末继续翻炒均匀。
• 最后加入油条碎，调入适量味精、少许白糖提鲜，淋入几滴芝麻油，翻炒均匀后关火。将炒好的馅料盛出放凉备用。

四、包制芋包：

• 将之前揉好的芋泥面团搓成长条，分成60个大小一致的小剂子。
• 每个小剂子用手捏成中间厚边缘薄的碗状，填入适量馅料（不宜过多，以防漏馅）。
• 从一边开始慢慢收口，捏紧封口后整理成三角形状，确保不露馅。

五、煮制芋包：

• 锅中加水烧沸，轻轻放入包好的芋包，用勺子轻推防粘底。
• 水再次沸腾后转中小火煮约10分钟，待芋包浮起且表皮变得晶莹有弹性时即可捞出。

六、调味装盘：

• 取一小碗，调入适量精盐、味精、酱油、醋、少量煮芋包的汤水，搅拌均匀制成调味汁。
• 将煮好的芋包放入碗中，淋上几滴芝麻油，撒上葱花和少许胡椒粉即可享用。

芋包的制作要领：

• 制作芋泥时应选用含水量较少的芋头，这样做出的皮更有韧性。
• 馅料中加入姜末不仅可以提香，还能中和芋头性寒的特点，起到暖胃的作用。
• 包制过程中要注意封口严密，避免煮的时候破裂。
• 芋包煮好后立即食用最佳，口感最为软糯爽滑。