乾坤蒸狗家常做法

菜系：药膳偏方

功效：具有补中益气、温肾助阳之功效，适合体虚、气血不足、肾阳亏虚者食用。

乾坤蒸狗的详细做法

一、准备材料：

• 主料：去骨连皮狗肉2000克，母鸡一只（约1000克），猪瘦肉500克，肘子500克
• 药材：天冬10克，生地10克，枸杞15克，甘草3克，柠檬25克
• 辅料：葱25克，料酒20克，胡椒面3克，味精1克，香油20克，豆瓣50克

二、处理食材与药材：

• 处理狗肉：
  将狗肉皮在明火上燎至表面呈金黄色，去除毛根和杂质。然后放入清水中泡软，刮洗干净，再用凉水浸泡，待狗肉发胀后，使用木棒轻轻反复捶打狗肉，边捶边清洗，直至血水排净、肉质松软为止。
  捶好后将狗肉切成条状，继续用凉水浸泡备用。

• 处理药材：
  天冬、生地、枸杞、甘草、柠檬分别洗净备用。其中柠檬需去掉外皮和瓤，切成细丝备用。

• 处理鸡肉与肘子：
  剔下母鸡胸脯肉，鸡肉与肘子分别改刀成八块。姜切片葱切节，将鸡肉与肘子放入姜葱水中浸泡备用。

• 制作肉茸：
  将猪瘦肉与鸡脯肉分别剁成肉茸，各用姜葱水泡好备用。

三、初步焯水处理：

• 取炒锅置于火上，加入清水烧沸后，放入一段柏木以去除异味，接着放入狗肉、葱段、姜片及料酒，用中火煮透，捞出狗肉冲洗干净并漂凉。

• 再次将鸡肉与肘子放入沸水中氽烫一下，去除浮沫和杂质。

四、炖煮高汤：

• 锅中重新加清水，放入鸡肉、肘子、葱、姜、料酒，大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖至鸡肉和肘子熟透。

• 然后将狗肉一同放入锅中，继续炖煮片刻。

• 将天冬、生地、甘草用纱布包好，连同狗肉、鸡肉、肘子一起放入炖盅内。

五、澄清汤汁与蒸制过程：

• 在锅中加入适量炖好的原汤，放入胡椒粉、料酒，随后倒入猪瘦肉茸，搅拌均匀。待肉茸凝结后捞出，此时汤变得清澈。

• 将澄清后的汤倒入炖盅中，用温棉纸封住盅口，放入蒸笼中，隔水蒸至肉质酥烂（约2小时）。

• 蒸好后取出炖盅，捞出药包弃之不用。将汤倒入锅中加热至沸腾，再冲入鸡茸，同样方法澄清一次，最后加盐、味精调味。

• 将调好味的清汤再次倒入炖盅内，加盖封严，继续上笼用大火蒸至充分入味。

六、装盘与配碟：

• 将柠檬丝分成两份装入小碟中备用。

• 豆瓣酱用油炒香，也分作两碟备用。

• 最后将蒸好的狗肉盛出，搭配柠檬丝与豆瓣酱一同上桌即可。

特点：
肉质肥烂软滑，入口即化，汤汁清鲜浓厚，滋味醇厚，是一道兼具美味与滋补功效的传统药膳佳品。