壮阳海参家常做法

菜系：药膳偏方

壮阳海参的制作材料： 主料：鹿鞭30克，黄狗鞭30克，牛鞭100克，水发海参300克，虾仁30克
调料：素油50克，酱油15克，白糖10克，料酒5克，花椒水3克，味精3克，盐3克，湿淀粉10克，鸡汤500克

壮阳海参的特色： 补肾壮阳，益精填髓。适用于虚损劳伤，阳痿，腰膝酸痛，耳鸣，妇女子宫寒冷，尿频等症。每日1次，佐餐食用。

详细做法步骤：

• 处理动物鞭类：将鹿鞭、黄狗鞭和牛鞭提前浸泡至软，然后分别顺阴茎破开，去除内部尿道及杂质，彻底清洗干净后放入蒸盆中备用。

• 蒸制鞭类：向蒸盆中加入适量清水，盖上盖或封上保鲜膜，置于蒸锅中隔水蒸约3小时，直至鞭类完全熟透软烂，取出待用。

• 预处理海参：将水发海参清洗干净，切成厚片状，长度约为4～5厘米，放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥干水分备用。

• 泡发虾仁：将虾仁放入碗中，加入适量开水浸泡约10分钟，使其回软，随后反复淘洗几次，去除泥沙及杂质，捞出沥干备用。

• 炸海参定型：炒锅置火上，倒入素油约50克，烧至六成热时，下入切好的海参片，轻轻翻动进行过油处理，约1分钟后捞出控油，此步骤有助于海参更好地吸收汤汁。

• 炝锅调味：另起炒锅，加入少量素油，油热后放入酱油炝锅，爆出香味。

• 炖煮菜肴：接着将虾仁放入锅中煸炒几下，随即倒入鸡汤，再加入花椒水、料酒、白糖、味精、盐等调味料，搅拌均匀。

• 合料同煨：将之前处理好的海参和蒸熟的鹿鞭、狗鞭、牛鞭一同放入锅中，转为文火慢煨，加盖焖煮约3分钟，使各种食材充分融合味道。

• 勾芡收汁：取湿淀粉调匀，缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅动，使汤汁浓稠均匀，最后淋入少许明油提亮色泽。

• 装盘出锅：待汤汁收至适中状态后，即可关火，将壮阳海参盛入盘中，趁热食用。

注意事项：

• 动物鞭类需彻底清洗干净，避免残留异味。
• 海参质地柔软易碎，操作过程中要轻拿轻放。
• 勾芡不宜过厚，以能包裹食材为宜，保持口感清爽。