丁香鸭家常做法

菜系：药膳偏方
功效：对脾胃虚弱、咳嗽、水肿有较好疗效

丁香鸭的制作步骤：

所需材料：
主料：鸭子一只（约1000克）
辅料：丁香5克，肉桂5克，豆蔻5克
调料：生姜15克，葱20克，盐3克，卤汁500克，冰糖30克，味精1克，香油25克

详细做法：

• 处理鸭子： 将鸭子宰杀后，去除羽毛及内脏，用清水彻底洗净，备用。
• 煎煮药材： 将丁香、肉桂、豆蔻放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中火煎煮20分钟，滤出药汁。再向药材中加入适量清水，重复煎煮一次，同样滤出药汁。将两次所得药汁合并在一起备用。
• 炖煮鸭子： 取一锅，倒入合并后的药汁，放入拍破的姜块和洗净打结的葱段，随后将鸭子放入锅中，确保药汁完全淹没鸭子。大火煮开后改用小火慢炖，炖至鸭子六成熟时捞出，稍微放凉备用。
• 卤制入味： 另取一锅，放入卤汁，烧热后将鸭子放入，继续用小火慢慢卤煮，直至鸭子完全熟透且入味，然后将其捞出控干。
• 调味收汁： 取适量卤汁倒入干净锅中，加入盐、冰糖和味精，搅拌均匀使其溶解。将鸭子重新放入锅中，保持小火加热状态，一边轻轻翻滚鸭子，一边不断将卤汁均匀浇淋在鸭身上。持续操作至卤汁浓稠并牢牢附着在鸭肉表面，鸭皮呈现出红亮色泽时即可关火。
• 成品装盘： 鸭子取出后趁热涂抹一层香油，待稍凉后切块，整齐摆放在盘中即可上桌。

成菜特点： 色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可口。