夹沙肉家常做法

菜系：川菜
夹沙肉的特色功效：甜香软糯，肥而不腻，具有润燥、补虚、美容养颜等功效，是川菜中一道经典的传统甜品菜肴。

夹沙肉的制作材料：

• 主料：猪肥膘肉500克
• 配料：洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克
• 调料：红糖50克、猪油50克、白糖25克

详细的制作步骤如下：

• 处理猪肉：
  将猪肥膘肉放入清水中煮至刚熟（即用筷子能轻松插入肉片但不完全酥烂），捞出后迅速放入凉水中浸泡片刻，使其定型并降温。然后将肉块取出沥干水分备用。

• 切肉片：
  用刀将煮好的猪肉切成长度约为8厘米、宽度4.5厘米、厚度约0.7厘米的长方形肉片，共切16片。再将每片肉从中间横向片开，形成两张相连的薄片，注意不要切断连接处，形成一个可以夹馅的夹层。

• 炒制夹心馅料：
  取锅烧热，加入适量清水和红糖，小火炒化红糖。随后加入洗沙（豆沙）和猪油继续翻炒，炒至豆沙与猪油充分融合、香味四溢。最后加入玫瑰酱搅拌均匀，关火晾凉备用。

• 填馅成型：
  用勺子将炒好的豆沙馅均匀地夹入每一片肉片的夹层中，轻轻按压使馅料贴合紧密，并将整块肉片整理成扁平状，以便后续蒸制时更加入味且美观。

• 码碗准备：
  取一深口蒸碗，在碗底抹上少许猪油以防粘连。将夹好馅的肉片逐片沿碗边向中心层层叠放，排列成圆形，整齐码好备用。

• 蒸制糯米：
  糯米提前淘洗干净，用清水浸泡30分钟。之后用干净纱布包裹，放入蒸笼中大火蒸20分钟。取出后略加清水浸润一次，再次放入蒸笼中继续蒸至糯米软糯（约再蒸30分钟）。蒸好后趁热加入红糖和猪油拌匀，使其吸收调味料的味道。

• 覆盖糯米：
  将调好味的糯米铺在已码好肉片的蒸碗表面，铺平压实，确保糯米与肉片紧密结合。

• 长时间蒸制：
  将蒸碗再次放入蒸笼中，大火持续蒸制约2小时，直至肉片软糯入味、糯米香甜松软。此时夹沙肉已基本蒸“粑”，香气扑鼻。

• 出锅装盘：
  蒸好后将蒸碗取出，迅速将盘子反扣于蒸碗上，小心翻转倒出整碗夹沙肉，使其完整呈现于盘中。最后撒上适量白糖点缀增甜即可。

成品特点：
夹沙肉色泽诱人，甜香浓郁，肉质软糯不腻，夹层中的豆沙细腻绵密，搭配香甜糯米，口感层次丰富，是川菜中极具代表性的传统甜品佳作。