醋溜白菜家常做法

菜系：家常菜谱
醋溜白菜的制作材料：
主料：卷心菜750克
辅料：葱花3克，干辣椒节4克，花椒2克
调料：猪油60克，盐8克，白糖60克，味精4克，香醋3克，湿淀粉5克

醋溜白菜的特色：
色泽银红，酸甜辣香。
功效：润肠通便。

详细制作步骤如下：

• 准备卷心菜：选择嫩叶的卷心菜，去掉老梗后用刀轻轻拍打几下，使其更易入味。然后将卷心菜切成大小均匀的方块，放入清水中洗净，沥干水分。接着加入少量盐进行腌制，约5分钟后用手轻轻挤干水分，备用。

• 调制料汁：取一个小碗，依次加入盐、白糖、味精、香醋、葱花和湿淀粉，再加入适量清水搅拌均匀，使糖和盐充分溶解，形成浓稠适中的调味汁。

• 热锅滑油：将炒锅置于火上，烧至锅底微微冒烟时，倒入猪油，待油温升至八成热（油面微微起烟）时，放入花椒粒，快速煸炒出香味后捞出不用。

• 炸辣椒提香：继续用锅中热油，放入干辣椒节，小火慢炸至辣椒呈褐红色且散发出浓郁香味，注意不要炸糊，以免发苦。

• 翻炒白菜：迅速将处理好的卷心菜倒入锅中，转大火快速翻炒，炒至白菜稍软但仍保持脆嫩状态。

• 淋入料汁：将事先调好的料汁再次搅拌均匀，倒入锅中与白菜一同翻炒，使调味汁均匀裹附在每一片菜叶上，炒至汤汁收浓即可。

• 装盘食用：待菜肴色泽红亮、香气扑鼻时，即可盛出装盘，趁热享用。

醋溜白菜是一道经典的家常小炒，酸甜可口，略带微辣，不仅能促进食欲，还有助于润肠通便，特别适合家庭日常佐餐。