香菇扒菜心家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：延缓衰老、高脂血症调理、防癌抗癌

口味：咸鲜味
工艺：扒

香菇扒菜心的制作材料：
主料：鲜香菇150克、油菜心150克
调料：植物油20克、香油5克、玉米淀粉3克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克

详细制作步骤：

• 处理香菇： 将鲜香菇用清水冲洗干净，去掉菇蒂部分，沥干水分备用。将处理好的香菇整齐地码放在一个圆形盘子的中央位置，尽量保持形状美观。

• 处理油菜心： 油菜心择去老叶和杂质，用清水洗净后沥干。从菜心根部轻轻划一刀（有助于入味），然后放入烧开的水中快速焯烫约30秒至颜色变亮绿，捞出后立即过冷水，再控干水分。接着将焯好的油菜心按照“根部向外、叶片向内”的方式逐个围绕香菇码放一圈，叶片之间可交叉压叠在香菇上，形成美观的造型。

• 炒制调味汁： 取一炒锅置于火上，倒入植物油加热至微微冒烟，放入切碎的葱末和姜末，小火煸炒出香味。随后加入适量清水（约50毫升）和食盐，大火烧开后转中小火备用。

• 煨制入味： 将码好香菇与菜心的整盘食材小心推入炒锅中，注意不要破坏其造型。改用小火慢慢煨煮，使汤汁逐渐渗入食材内部。待汤汁即将收干时，转大火进行勾芡。

• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉液，缓缓倒入锅中，边倒边轻轻晃动锅体以防粘连。待汤汁变得浓稠并均匀包裹在食材表面时，淋入香油提香，撒入味精调味即可。

• 装盘享用： 关火后将菜肴小心盛出，保持原有造型装入盘中，趁热食用风味更佳。

贴士： 焯水时可在水中加入少许盐，以帮助菜心保持翠绿的颜色；翻动食材时动作要轻柔，以免破坏整体摆盘效果。