香菇扒白菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：扒

香菇扒白菜的制作材料：
主料：嫩白菜250克
辅料：鲜香菇50克
调料：味精1克，白砂糖1克，大葱3克，盐2克，大蒜（白皮）3克，黄酒10克，姜1克，鸡油50克

香菇扒白菜的功效与特色：
本菜品融合多种健康食材，具有促进肠胃蠕动、润肠通便、美容养颜及增强免疫力等功效。口感嫩滑爽口，清香鲜美，是一道营养丰富且适合各类人群的清淡佳肴。

香菇扒白菜的详细做法步骤：

• 准备食材： 将嫩白菜取其菜心部分，用清水反复洗净，捞出后控干水分，再将其切成适口的段状备用。将干香菇提前用水泡发至软，泡发好后清洗干净，去除根蒂备用。

• 爆香配料： 将炒锅置于火上，烧热后倒入熟鸡油，待油温微微冒烟时，放入切好的姜末、葱花和蒜片，用中小火煸炒出香味。注意火候不宜过大，避免葱姜蒜炸糊影响口感。

• 下主料翻炒： 待香味出来后，先将处理好的水发香菇放入锅中，快速翻炒几下使其吸收香气，接着加入切好的白菜心段，继续翻炒均匀。此时可适当调大火力，使食材受热均匀。

• 调味入味： 沿锅边烹入黄酒，以去腥提香，随后加入适量清水（约半碗），随即放入盐、白糖和味精进行调味。转为中火焖煮约2-3分钟，使白菜变软、香菇吸足汤汁，同时保持白菜脆嫩不烂。

• 收汁装盘： 待汤汁略微收浓后，轻轻翻炒几下，使调料充分融入菜肴之中，最后关火，将香菇扒白菜盛入盘中即可食用。

小贴士：

• 白菜宜选用嫩心部位，口感更清爽；
• 香菇泡发后需彻底清洗干净，避免残留泥沙；
• 若喜欢汤汁更多一些，可在烹饪过程中适当增加水量；
• 鸡油能有效提升整道菜的香气，若无可用植物油替代，但风味略减。