香菇桃仁家常做法

菜系：私家菜
功效：便秘食谱，益智补脑食谱，防癌抗癌食谱
口味：清香爽口
工艺：炒

香菇桃仁的制作材料：
主料：鲜香菇150克、油菜100克
辅料：核桃仁30克
调料：植物油15克、香油3克、酱油3克、盐1克、味精1克、玉米淀粉3克（适量清水调成湿淀粉）、白砂糖3克、大葱5克、生姜2克、大蒜（白皮）3克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将新鲜香菇放入清水中浸泡片刻后彻底洗净，去掉根部杂质，切成薄片备用。
  • 油菜择去老叶，用清水反复冲洗干净，在靠近根部的位置用刀切一个“十”字形小口，有助于入味且更美观。
  • 大葱剥皮后切末，生姜去皮切末，大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用。

• 初步翻炒油菜：

  • 炒锅置于炉灶上，加入植物油约5克，开中火加热至微微冒烟。
  • 放入葱姜末爆香，随即倒入处理好的油菜，快速翻炒几下。
  • 加入少许精盐和味精调味，继续翻炒均匀，使油菜略带咸香即可盛出，整齐码放在盘底备用。

• 烹制香菇部分：

  • 同一口锅清洗干净擦干后再次置于炉灶上，加入剩余植物油10克，烧热后放入蒜末爆香。
  • 随即加入切好的香菇片，中火翻炒至表面略微变软。
  • 接着加入酱油、白糖和少量精盐，再注入适量清水，水量以刚好淹没香菇为宜，大火煮沸后转中小火焖煮2分钟，让香菇充分吸收调味汁。
  • 倒入事先调好的湿淀粉，轻轻翻炒，使汤汁变得浓稠顺滑。

• 组合装盘：

  • 将炒好的香菇连同酱汁一起均匀地浇在之前码好油菜的盘中。
  • 最后撒上提前准备好的核桃仁，淋上香油提香，稍等片刻让香气融合即可上桌食用。

小贴士——食物相克提醒：

• 核桃不宜与野鸡肉一同食用，可能引发身体不适；患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应尽量避免食用核桃。
• 核桃性热，多食易生痰动火，若同时饮酒，可能引起咯血症状。据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，所以建议有咯血病史或肺结核、支气管扩张患者忌食此类搭配。