茶叶蒸鲫鱼家常做法

菜系：川菜
相关功效：补气食谱、水肿食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

茶叶蒸鲫鱼的制作材料：

• 主料： 鲫鱼 800克
• 辅料： 茶叶 20克
• 调料： 姜 10克，大葱 15克，料酒 20克，胡椒粉 2克，味精 2克，盐 15克，菜籽油 20克

详细制作步骤：

• 处理鲫鱼：
  将新鲜鲫鱼宰杀后清理干净，去除内脏、鳞片和黑膜，用清水反复冲洗数次，确保无腥味及杂质。洗净后沥干水分备用。

• 准备配料：
  将姜切成薄片，大葱清洗干净后切成段状，分别装盘备用；茶叶用清水快速漂洗一遍，去除表面浮尘，控水待用。

• 腌制鲫鱼：
  取一个大碗，放入鲫鱼，加入姜片、葱段、料酒、胡椒粉、味精和盐，用手将调料均匀涂抹在鱼身内外，并轻轻按摩使其更入味。腌制时间控制在10分钟左右，让鱼肉充分吸收调味品的味道。

• 填塞茶叶：
  将洗净的茶叶分为三部分：一部分轻轻塞入鱼腹中，另一部分撒在鱼身表面，还留出一小部分备用，以便后续用于汤汁提香。

• 开始蒸制：
  将腌好的鲫鱼放入蒸盘中，保持鱼体平铺状态。将盛有鲫鱼的蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，采用中火蒸制约8~10分钟（根据鱼的大小调整时间）。注意不要蒸得过久，以免鱼肉变老影响口感。

• 取出处理：
  蒸好后将鲫鱼取出，小心地挑去鱼身上的姜片、葱段以及表面的茶叶，保持鱼体整洁美观。

• 调制茶香白汁：
  另起一锅，倒入适量鲜汤（或清水），加入之前预留的茶叶，小火煮约3分钟，使茶香融入汤中。随后根据个人口味补充适量盐、味精进行调味。最后用水淀粉勾芡，制成浓稠适中的白汁。

• 浇汁装盘：
  将调好的茶香白汁均匀地淋在蒸好的鲫鱼上，再滴入几滴菜籽油增香提亮色泽即可完成。

制作要诀：

• 蒸鱼时火候和时间要掌握得当，一般鲫鱼蒸8~10分钟为宜，避免蒸太久导致鱼肉失去弹性。
• 茶叶不宜使用过多，以免茶香过重掩盖鱼的鲜美。
• 白汁勾芡不宜太厚，以轻挂汁为佳，突出清爽口感。

健康提示：

• 鲫鱼富含蛋白质、氨基酸、维生素及多种微量元素，具有良好的补气养血、健脾利湿作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。
• 茶叶含有咖啡因、茶碱、挥发油等成分，有助于提神醒脑、促进消化，同时赋予菜肴独特的清香风味。