盐水蛏子家常做法

菜系：沪菜补虚养身食谱滋阴食谱清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

盐水蛏子的制作材料：
主料：蛏子500克
调料：黄酒15克，盐2克，大葱1克，姜1克，味精1克，胡椒粉1克，醋25克

盐水蛏子的特色：
蛏肉结实鲜嫩，卤汁香浓，鲜咸适口。

盐水蛏子的做法步骤说明：

• 处理蛏子：将新鲜蛏子放入清水中，轻轻搓洗去除表面的污泥和杂质。接着用淡盐水浸泡约2小时，促使蛏子吐出体内的泥沙。泡好后再次用清水彻底冲洗干净备用。

• 准备煮制：取一口炒锅置于炉灶上，开火加热。加入75克咸菜卤、150克清水，再依次放入切好的葱段、姜片、黄酒及适量的盐，搅拌均匀后烧开。

• 煮蛏子：待锅中汤汁沸腾后，将洗净的蛏子倒入锅中。继续加热观察蛏子的状态，当蛏壳微微张开、蛏肉变得挺实且呈现半透明状时，表明已经熟透。此时加入味精进行调味，稍作翻拌即可关火。

• 捞出装盘：用漏勺将煮好的蛏子从锅中捞起，整齐地摆放在盘中。

• 调卤汁：将锅中剩余的煮蛏子汤汁倒入碗中静置片刻，使其沉淀澄清。随后将澄清的卤汁缓缓浇在盘中的蛏子上，最后撒上少许胡椒粉增香提味。

• 搭配食用：随餐附带一小碟香醋供蘸食。食用时可用手剥开蛏壳，小心去除附着在蛏肉上的两根黑色线状肠子（即内脏），蘸醋后口感更佳清爽鲜美。

此道盐水蛏子做法简单，最大程度保留了蛏肉的原汁原味，具有滋阴补虚、清热解毒的功效，是夏季养生的理想选择。