炸溏心蛋家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜咸味
工艺：软炸

炸溏心蛋的特色：甜、咸双味，外焦里嫩。

【所需材料】
主料：鸡蛋9个（约600克）
调料：小麦面粉10克、淀粉（豌豆）10克、白砂糖50克、香油5克、椒盐50克、熟猪油（用于炸制，实际用量约100克，备油约500克）

【详细制作步骤】

• 准备面糊：取其中一个鸡蛋打入碗中，加入小麦面粉、淀粉、香油，再根据需要添加适量清水，搅拌均匀至无颗粒状，调成稀稠适中的面糊备用。

• 处理其余鸡蛋：将剩下的8个鸡蛋逐个打入一个盛有冷水的大碗中。注意水量要足够覆盖鸡蛋，使蛋白不易散开。

• 煮蛋成型：将大锅置于火上，加入足量清水，大火烧至水刚沸时，将盛有鸡蛋和冷水的碗一起倒入锅中。用手勺轻轻顺时针搅动几下，防止鸡蛋粘连。待蛋白凝固后，用漏勺将鸡蛋捞起，控干水分。

• 分装鸡蛋：将煮好的鸡蛋均匀分盛在8个小盘中，每个小盘放一个完整的溏心蛋。

• 包裹面糊：用汤匙将之前调好的面糊均匀地浇在每一个溏心蛋上，确保每个蛋都被面糊完全包裹住，不留空隙，以保证炸制时外形完整、口感酥脆。

• 炸制定型：炒锅置旺火上，倒入熟猪油，加热至八成热（油面微微冒烟），将裹好面糊的溏心蛋逐个小心放入锅中，炸至表面呈金黄色即可捞出。为保持外皮酥脆，可复炸一次，时间稍短。

• 沥油装盘：将炸好的溏心蛋放在漏勺或吸油纸上沥去多余油分，随后整齐摆入盘中。

• 准备蘸料碟：另取两个干净的小碟，一碟放入白砂糖，另一碟放入椒盐，与炸好的溏心蛋一同上桌，食用时可根据个人喜好蘸取。

【注意事项】

• 此菜共需使用9个鸡蛋，不可随意减少数量。
• 炸制过程中油温控制是关键，过高易焦，过低则影响外皮酥脆度。
• 面糊调制要均匀，浓稠度适中，太稀不易挂糊，太稠则外壳过厚影响口感。
• 捞出煮蛋后应尽快进行下一步操作，避免蛋体冷却变硬影响后续炸制效果。

【功效说明】
此菜品兼具香甜与咸鲜之味，适合餐后品尝，具有缓解饥饿、提神醒脑的作用，尤其适合家庭聚餐或茶点搭配享用。

【温馨提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。