海米炖蛋家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【海米炖蛋】的制作材料：
主料：鸡蛋 300 克
辅料：虾米 10 克
调料：盐 2 克，味精 1 克，料酒 15 克，淀粉（玉米）10 克，植物油 20 克，香油 5 克

【详细制作步骤】：

• 处理海米：将干虾米放入温水中泡发约10-15分钟，待其变软后捞出沥干水分。随后将其剁成细末备用。
• 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的精盐、料酒、味精、淀粉和适量高汤（或清水），再加入已剁好的海米末一起搅拌均匀，直至蛋液呈顺滑状态无明显颗粒。
• 加热锅具准备：将炒锅置于炉灶上，开大火，倒入植物油20克，待油温稍热后转为中小火。
• 倒入蛋液：将调好的蛋液缓缓倒入锅中，用炒勺轻轻推动蛋液，使其受热均匀，防止粘锅。
• 淋油定型：在推炒过程中，需不断向锅边淋入少量植物油（约5克），这样有助于鸡蛋定型且更加松软滑嫩。
• 翻炒与炖煮：当蛋液开始凝固时，采用大翻勺的方式将鸡蛋整体翻面，继续在锅边淋少许油，随后加入适量清水（以刚好没过蛋体为宜），改用小火慢炖约15分钟，使鸡蛋充分吸收海米的鲜味。
• 收汁提香：炖至时间到后，转为旺火，再次使用大翻勺手法翻动鸡蛋，使其均匀受热并略微收汁，最后淋上香油增香即可出锅装盘。

【食物相克提示】：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。