法式炒牛肚丝家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补气养血，健脾开胃

法式炒牛肚丝的详细制作步骤

一、准备材料
主料：牛肚2500克。
辅料：洋葱250克，西式煮土豆条1250克。
调料：白兰地酒100克，茴香5克，花椒15克，葱25克，姜15克，精盐10克，胡椒粉1克，植物油适量。
备料提示：可准备苏打粉或食碱20克用于清洗牛肚。

二、处理牛肚（关键步骤）

• 初步清洗：将买回的牛肚放入清水中反复漂洗几遍，去除表面污物和异味。
• 碱水浸泡：取一个大盆，加入足量清水，调入食碱（或苏打粉），搅拌均匀后放入牛肚，浸泡约1小时。此步骤有助于软化牛肚并去除油腻黏液。
• 焯水去腥：锅中烧开水，将浸泡好的牛肚放入，快速焯烫至水再次即将沸腾时捞出，用漏勺沥干水分。
• 刮膜冲洗：将焯过水的牛肚取出，趁热用刀刮除内壁的黑色薄膜及黏液部分，再用清水彻底冲洗干净。
• 慢火炖熟：重新起锅，加入适量清水，放入洗净的牛肚，并加入花椒、葱段、姜片一同煮制。大火烧开后转小火慢炖，直至牛肚可以用筷子轻松扎透为止（约1-1.5小时）。
• 冷却切丝：将煮熟的牛肚捞出，迅速放入冷水中冲洗降温，然后捞出沥干，切成细丝，用手轻轻挤干多余水分备用。

三、处理辅料

• 洋葱切丝：将洋葱去掉根部与外皮，清洗干净后切成细丝，尽量保持粗细均匀。
• 土豆条准备：西式煮土豆条提前煮熟或加热好，装入小碟备用，作为配菜一同上桌。

四、炒制过程

• 滑油预处理：锅烧热后倒入适量植物油，油温升至五成热时，下入牛肚丝快速滑油约10秒，使其定型并更加爽脆，随后迅速捞出控油。
• 煸炒洋葱：锅中留底油约50克，烧至五成热，下入洋葱丝翻炒，炒至微微变色、散发香味，再加入茴香粒继续煸炒出香气。
• 合炒调味：将滑过油的牛肚丝重新倒入锅中，与洋葱一同翻炒均匀。沿锅边淋入白兰地酒，瞬间激发酒香，随即撒入精盐和胡椒粉进行调味。
• 爆炒收尾：保持大火快速翻炒，使所有调料充分融合，肚丝吸味入香，炒至整体色泽光亮、香气扑鼻即可关火。

五、装盘与搭配
将炒好的法式炒牛肚丝盛入大盘中，同时将事先准备好的西式煮土豆条放入小碟中，搭配一起上桌。酒香浓郁、口感咸鲜微辣，是一道非常下饭又富有异国风味的家常佳肴。

小贴士：

• 牛肚处理是整道菜成败的关键，务必清洗彻底、煮至软烂适口。
• 烹入白兰地酒时动作要快，避免酒精挥发过多，保留其独特香气。
• 若喜欢更丰富的口感，也可加入少许胡萝卜丝或青椒丝一同翻炒。