皮冻家常做法

菜系：豫菜
消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：冻

皮冻的制作材料：
主料：猪肉皮3000克
调料：大葱200克，八角25克，姜150克，酱油300克，料酒50克，盐100克，香油15克

皮冻的特色：
外观美观，口感爽滑利口。

详细制作步骤：

• 处理肉皮： 将新鲜的猪肉皮放入烧开的水中焯水约2分钟，使其略微变软并去除腥味。捞出后立即用清水冲洗干净，然后用刀仔细刮除肉皮内侧的油脂部分，直至表面洁白无油。将处理好的肉皮片切成约6厘米长的薄片，备用。

• 熬煮猪皮： 取一口大锅，加入约15公斤清水，大火烧开后放入切好的肉皮片、拍散的大葱、切片的老姜以及八角。保持大火加热，并不断撇去浮沫，以保证成品汤汁清澈、色泽明亮。

• 调味与转火： 当肉皮熬至大约八成熟（质地开始变软但仍有韧性）时，加入适量的精盐和酱油进行调味。此时将火力调小，继续慢炖，使肉皮逐渐变得酥烂，同时汤汁逐渐浓稠。

• 收汁与定型： 待肉皮完全熬化、汤汁浓稠时，将锅从火上移开。将熬好的肉皮连同汤汁一同倒入搪瓷方盘或其他平底容器中。撒入碾碎的八角粉，轻轻搅拌均匀，使其味道更浓郁。放置于阴凉通风处自然冷却，或放入冰箱冷藏加速凝固。

• 切块与装盘： 待皮冻完全凝结成冻状后，根据个人喜好切成大小适中的丁块或薄片。装盘后可根据口味淋上调制好的三合油（由醋、酱油、香油按比例混合而成），即可食用。

皮冻的制作要诀：

• 精盐和酱油应在肉皮快熟时再加入，否则会影响肉皮的软化效果。
• 熬制过程中务必及时清除浮沫，这样做出的皮冻更加晶莹剔透、口感清爽。
• 一般情况下，使用约2500克猪皮可制成约800克成品皮冻。

功效说明：
本菜品具有健脾开胃、促进消化的作用，适合食欲不振或有轻微消化不良的人群食用。