卤鸡蛋家常做法

菜系：豫菜
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口味：五香味
工艺：卤

【详细制作步骤】：

• 准备材料：

  • 主料：鸡蛋 1200 克
  • 调料：花椒 15 克、盐 30 克、八角 15 克、酱油 20 克、大葱 30 克、姜 15 克、草果 10 克、高良姜 10 克

• 熬制卤汤：

  • 取一口较大的锅，加入约 2000 毫升清水。
  • 将所有调料（花椒、八角、盐、酱油、大葱、姜、草果、高良姜）放入水中。
  • 开大火将水烧开后，继续滚煮 3 分钟，使香料的味道充分释放，制成卤汤。
  • 然后关火，将卤汤放置一旁备用。

• 煮鸡蛋与剥壳处理：

  • 在另一口锅中加适量清水，放入鸡蛋进行煮制。
  • 为防止鸡蛋在煮的过程中破裂，可以在水中加入少许盐，或者等水煮至九成开时将锅端离火源，停顿 3 分钟后再小火慢煮至鸡蛋熟透。
  • 鸡蛋煮好后捞出，立即放入冷水中浸泡几分钟，帮助降温并便于剥壳。
  • 待鸡蛋稍微冷却后，轻轻敲打蛋壳表面使其裂开，方便后续入味。

• 卤制鸡蛋：

  • 将敲裂的鸡蛋小心地放入之前做好的卤汤锅中。
  • 再次加热，使卤汤重新煮沸，然后关火，让鸡蛋在卤汤中浸泡入味，保持温热状态备用。

• 装盘上桌：

  • 上桌前将鸡蛋从卤汤中取出，切成月牙状摆盘。
  • 最后可根据个人喜好，淋上适量的卤汤，提升风味。

【制作要诀】：

• 煮鸡蛋时，为了防止蛋壳破裂，可以采取加盐或先关火再小火慢煮的方法。
• 卤汤可重复使用 1～2 次，每次使用后需清除残渣，并适当补充调料和精盐。
• 夏季气温较高，卤汤中应多加一些盐，以防止鸡蛋变质。

【食物相克提示】：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；
• 也不宜与兔肉、柿子同时食用，容易导致腹泻；
• 同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以免引发不良反应。

卤鸡蛋