烧酿鸽子嘴家常做法

菜系：豫菜
延缓衰老食谱 贫血食谱 口腔溃疡食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

烧酿鸽子嘴的制作材料：
主料：菠菜350克，鸡胸脯肉100克
辅料：香菇（干）20克，冬笋50克，豌豆10克，鸡蛋清25克
调料：盐3克，味精1克，黄酒10克，淀粉(蚕豆)3克，姜3克，鸡油30克

烧酿鸽子嘴的特色：
色泽鲜明，形象逼真，清淡利爽，脍炙人口。

详细制作步骤：

• 处理菠菜根

  • 将新鲜菠菜根部洗净，保留完整根部。使用小刀从大头向小头方向雕刻成“鸽子嘴”形状，中间剖开，刀深约为菠菜根长度的3/4。
  • 锅中水烧沸后将雕刻好的菠菜根放入焯水约半分钟，捞出迅速过冷水，晾凉备用。

• 泡发香菇并切片

  • 干香菇提前用温水浸泡至软，去除根蒂，清洗干净后切成薄片备用。

• 处理冬笋

  • 冬笋去皮后洗净，切成与香菇大小一致的薄片，备用。

• 制作鸡肉茸

  • 鸡胸肉洗净擦干水分，剁成极细的肉泥。
  • 将鸡肉茸放入碗中，加入鸡蛋清、黄酒、精盐，顺时针方向搅拌至上劲，使其具有黏性。

• 酿制“鸽子嘴”

  • 将调好的鸡茸填入已焯水并晾凉的菠菜根中，注意填充均匀但不要压得太紧。
  • 填好鸡茸的菠菜根整齐码放在蒸盘中，放入蒸锅，大火蒸约10分钟即可取出备用。

• 炒制配料

  • 炒锅置于火上，加入鸡油，待油温加热至六成热（约150℃），下入姜末爆香。
  • 加入香菇片、冬笋片翻炒几下，随后加入豌豆粒继续翻炒。

• 调味烧制

  • 向锅中加入适量精盐、黄酒、味精和150毫升清汤，大火烧开。
  • 放入之前蒸好的菠菜根，轻轻翻拌均匀，使食材充分吸收汤汁。

• 勾芡收汁

  • 淀粉加少量清水调匀成湿淀粉，倒入锅中勾芡，汤汁略显浓稠即可关火。
  • 出锅前再检查一次咸淡，调整合适后盛入盘中即成。

烧酿鸽子嘴的制作要诀：

• 制作鸡茸时，加入蛋清、黄酒和盐后一定要顺一个方向搅打上劲，这样鸡茸口感更滑嫩有弹性。
• 蒸菠菜根中的鸡茸时火力不宜过大，时间控制在10分钟以内，避免鸡茸变老或菠菜根塌软影响造型。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。