芙蓉鹌鹑蛋羹家常做法

菜系：家常菜谱
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口味：咸鲜味
工艺：锅烧

芙蓉鹌鹑蛋羹的制作材料：
主料：鹌鹑蛋200克、鸡蛋150克、鸡胸脯肉150克
辅料：火腿10克
调料：味精1克、盐3克、料酒15克、淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）40克

详细做法步骤：

• 准备鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水煮熟，大约需要8-10分钟。煮好后捞出过冷水，轻轻敲破蛋壳并剥去外壳，放入碗中备用。

• 分离蛋清：取新鲜鸡蛋一个，将其打破后小心分离蛋白与蛋黄，只需保留蛋清部分置于另一个干净碗中备用。

• 调制湿淀粉：将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉溶液备用。

• 处理鸡胸肉：将鸡胸脯肉洗净，剔除筋膜，放在砧板上用刀背反复拍打成细腻的鸡肉蓉，再放入碗中。

• 调配鸡蓉糊：在鸡肉蓉中依次加入料酒、精盐、之前调好的湿淀粉，再加入蛋清和约30毫升清水，用筷子朝一个方向搅拌均匀，直至形成细腻顺滑的鸡蓉糊。

• 炖煮鹌鹑蛋：将炒锅置于炉火上，倒入约500克鸡汤或清水，待汤烧开后，将煮好的鹌鹑蛋轻轻放入锅中。接着加入适量精盐和味精，搅拌均匀，使汤底调味适口。

• 勾芡处理：将剩余的湿淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略显浓稠，呈薄芡状态。

• 下入鸡蓉：保持小火状态，将调好的鸡蓉糊缓慢倒入锅中，一边倒一边用勺子轻轻搅动，防止结块，使鸡蓉与汤汁充分融合。

• 收汁增香：待鸡蓉完全熟透、汤汁变稠后，关火前加入炼制好的猪油，快速搅拌均匀，使成品更加滑嫩鲜香。

• 装盘点缀：将做好的芙蓉鹌鹑蛋羹盛入汤碗中，可根据个人喜好撒上少许切碎的火腿末作为点缀，提升视觉效果和风味层次。

温馨提示：
本品具有滋阴养血、健脑益智的功效，适合学生、脑力劳动者及体虚人群食用；但需注意饮食搭配，避免与鹅肉、兔肉、柿子等相克食材同食，以免影响健康。