四喜素丸子家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 消化不良食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

四喜素丸子的制作材料：
主料：北豆腐200克，油面筋200克，藕粉200克
辅料：小白菜70克，冬笋10克
调料：盐4克，酱油10克，姜4克，花椒20克，香油40克，料酒10克，植物油100克（实际炸制需约1000克），淀粉（豌豆）10克

四喜素丸子的特色：
鲜嫩而浓，味道醇厚，口感丰富，营养均衡。

详细做法步骤：

• 处理食材与调制馅料：

  • 将北豆腐和油面筋分别剁成细末，放入大碗中。
  • 加入藕粉，搅拌均匀，使三者充分融合，形成较为粘稠的馅料。
  • 将拌好的馅料分成4等份，用手掌拍打整理成圆形状，作为丸子的生坯备用。

• 焯烫配菜：

  • 小白菜洗净后削去根部，用刀在根部轻轻划十字形，以便入味；冬笋洗净后切成薄片。
  • 取锅烧开水，将小白菜和冬笋片一同放入沸水中焯水片刻，捞出沥干备用。

• 初步炸制定型：

  • 锅中倒入足量植物油（约1000克），加热至六成热（筷子插入冒小泡）。
  • 将准备好的丸子生坯逐个下入油锅中，中小火炸至表面金黄、内部熟透，捞出控油。

• 蒸制入味：

  • 取一大碗，将炸好的丸子放入其中，加入盐、酱油、姜片、花椒粒，并倒入300毫升鲜汤。
  • 将大碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟，使丸子充分吸收调味汁的香味。

• 摆盘与勾芡浇汁：

  • 蒸好后取出丸子，摆放在盘中，排列成“四眼”形状，即四个丸子呈正方形摆放。
  • 将原汤倒入锅中，再加入适量清水，用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。
  • 加入料酒和香油，快速翻炒均匀，趁热淋在丸子上。
  • 最后在丸子周围摆上焯好的小白菜荚和冬笋片点缀，完成整道菜品。

四喜素丸子的功效说明：
此菜富含植物蛋白与膳食纤维，适合青少年成长期补充营养，同时有助于促进消化、缓解消化不良症状。豆腐含钙丰富，对预防骨质疏松有一定帮助；另外所用食材多为清凉性质，具有一定的清热解毒作用。