炸豆腐卷家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：炸烧味
工艺：包卷炸

炸豆腐卷的制作材料：
主料：北豆腐250克
辅料：青蒜50克，虾仁25克，金华火腿25克
调料：鸡蛋300克，小麦面粉25克，花生油50克（实耗约500克），香油10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）10克，椒盐15克

炸豆腐卷的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，鲜香可口。

详细制作步骤：

第一步：准备馅料

• 将北豆腐用清水洗净，去除表面硬皮，放入碗中用勺子或手捣成细腻的豆腐泥。
• 青蒜择洗干净，切成细末备用。
• 虾仁提前用温水泡软，捞出沥干水分后剁成虾茸。
• 金华火腿切成细碎末。
• 将豆腐泥、青蒜末、虾仁末、火腿末一同放入大碗中，加入葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉和香油搅拌均匀。
• 接着加入75克鸡蛋液和湿淀粉（取5克淀粉加5克水调匀），用手抓拌至馅料上劲、黏稠有弹性，放置一旁静置10分钟备用。

第二步：调制蛋糊

• 取一个干净的小碗，磕入75克鸡蛋，加入湿淀粉（同样为5克淀粉加5克水），充分搅打均匀，制成用于粘合的蛋糊。

第三步：摊鸡蛋皮并卷制豆腐卷

• 准备平底锅，加热后刷一层薄油，倒入剩余的150克鸡蛋液，分次摊成四张大小适中的鸡蛋皮。
• 摊好的鸡蛋皮平铺在案板上，每张鸡蛋皮上均匀抹上一层调好味的豆腐馅料，厚度约为0.5厘米左右。
• 从一端轻轻卷起，形成直径约2厘米的圆柱形蛋卷，卷到最后时，在开口处涂抹少量蛋糊封口，确保卷紧不散。

第四步：炸制定型

• 锅架火上，倒入适量花生油（约500克），先烧至六成热（油面微微冒烟）。
• 将做好的豆腐卷逐个轻轻放入油锅中，保持中小火，炸制约2分钟，待外皮初步定型后将锅移离火源，继续浸炸3-5分钟，使内部馅料熟透。
• 然后重新将锅置于火上，待油温升至八成热（油面明显冒烟），再次下入豆腐卷复炸，炸至表面呈现金黄色、酥脆感明显时捞出，控净多余油分。

第五步：装盘与食用

• 将炸好的豆腐卷稍晾凉后，斜刀切成厚约1厘米、长2厘米的小段。
• 切好的豆腐卷整齐码放在盘中，即可上桌。
• 食用时可根据个人口味蘸取花椒盐或其他喜欢的调味汁，风味更佳。

炸豆腐卷的制作要诀：

• 豆腐选用北豆腐，质地较硬，更适合制作豆腐泥。
• 卷制过程中要注意封口牢固，避免炸制时馅料外溢。
• 复炸是关键步骤，第一次炸定型，第二次高温复炸使口感更加酥脆。
• 若使用现成的蛋皮，请确保其厚度适中，以免影响口感。

小贴士：食物相克提醒
虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用间隔至少2小时以上。